In diesen Kursen konzentrieren wir uns auf saisonale Gerichte, die typisch für jede Jahreszeit sind. Die Kurse bieten eine Vielfalt an Rezepten und Techniken und vermitteln kulturelle Spezialitäten sowie Tipps zur Anpassung von Gerichten. Zudem wird auf die gesundheitlichen Vorteile saisonaler Lebensmittel eingegangen. Insgesamt erwartet die Teilnehmer eine ganzheitliche Erfahrung, die das Bewusstsein für Saisonalität in der Küche fördert
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen.
Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert.
Wenn sie einen schon gebuchten Kurs stornieren müssen, finden sie hier die Infos.
In diesen Kursen konzentrieren wir uns auf saisonale Gerichte, die typisch für jede Jahreszeit sind. Die Kurse bieten eine Vielfalt an Rezepten und Techniken und vermitteln kulturelle Spezialitäten sowie Tipps zur Anpassung von Gerichten. Zudem wird auf die gesundheitlichen Vorteile saisonaler Lebensmittel eingegangen. Insgesamt erwartet die Teilnehmer eine ganzheitliche Erfahrung, die das Bewusstsein für Saisonalität in der Küche fördert
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen.
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Urlaube gehören zu den wichtigsten Zeiten des Jahres. Sie sind Momente der Entspannung, des Loslassens von Alltagssorgen, des Energietankens und der Inspiration durch neue Eindrücke. Einer dieser Eindrücke ist die jeweilige Kulinarik. Jedes Land und jede Region auf dieser Welt spricht ihre eigene kulinarische Sprache und prägt damit wesentlich ihre Identität.
Ich stellte mir die Frage, wie großartig es wäre, wenn bei einem Besuch in der Toskana, im Elsass, in Sevilla oder anderen Destinationen regionale Spitzenköche Einblicke in die Kulinarik ihres Landes geben könnten – beispielsweise durch kleine Kochkurse. Aus dieser Idee entstand der Kochkurs „Alpenkulinarik als Urlaubserlebnis“ in unserer Kochschule.
In einem dreistündigen Kurs zeigen wir Ihnen einige typische alpine Gerichte und erzählen Geschichten über deren Entstehung sowie die verwendeten Zutaten. Mit den mitgegebenen Rezepten können Sie nach Ihrem Urlaub diese Gerichte zu Hause nachkochen und Ihre eigene Kulinarik bereichern.
Mindestteilnehmeranzahl 4 Personen.
Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert.
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Fantastische vegetarische Gerichte der bäuerlichen Küche.
Weil das Lebensmittel Fleisch in früheren Zeiten besonders wertvoll war, besteht der wahre Reichtum der alpin-bäuerlichen Küche in ihren fleischlosen Gerichten. Hier hat im Laufe der Zeit jede Region des großen Alpenraums fantastische Gerichte hervorgebracht.
Auch in der modernen gehobenen Küche gilt der Beilagenkoch, welcher im Fachchargon als „Entremétier“ bezeichnet wird, als Architekt des Gerichtes. Er malt mit den Farben des Gemüses und der Beilagen ein kulinarisches Bild am Teller. Jener Koch, der für das Braten des Fleisches oder Fisches zuständig ist, welcher als „Rôtisseur“ bezeichnet wird, darf seine Gerichtsbestandteile nur nach Vorstellungen des Beilagenkoches auf den Tellern platzieren. Tatsächlich sind Gemüse und Beilagen die Spielwiese in der sich die kreativen Köche austoben.
Je nach Saison und was die Natur hervorbringt zeige ich Ihnen in diesem Kurs Gerichte, welche Ihre Küche bereichern werden.
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen.
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Gerichte aus Fleisch und Fisch gehören in der bäuerlichen Küche zu den besonderen Festtagsgerichten.
Gerichte aus Fleisch und Fisch gehören in der bäuerlichen Küche zu den besonderen Festtagsgerichten. In diesen Kursen liegt der Fokus auf dem richtigen Umgang mit Fleisch und Fisch.
In diesen Kursen erkläre ich die verschiedenen Zubereitungsarten, darunter kurz gebraten, gekocht oder geschmort. Von Geflügel, Kalb, Rind, Schwein, Lamm und Kitz bis hin zu Wild sowie heimischen Fischarten und Flusskrebsen – Sie lernen, eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Dazu servieren wir die passenden Soßen und Beilagen.
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen.
Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert.
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Jede Region im alpinen Raum ist durch ihr spezifisches Klima geprägt. Faktoren wie die Nord-, Ost-, Süd- oder Westausrichtung, Höhenlage, Sonneneinstrahlung und unterschiedliche Wetterdynamiken beeinflussen das Klima der jeweiligen Gebiete im Alpenbogen. Bis zur Entwicklung der Eisenbahn und des Automobils im 19. und 20. Jahrhundert trennten hohe Gebirgszüge die Menschen der Regionen voneinander, was zur Entstehung vielfältiger kulinarischer und traditioneller Kreationen führte.
In der bäuerlichen Kulinarik der Schweiz finden Sie beispielsweise kein Knödelrezept, während Oberösterreich ein wahres Knödelparadies bietet. Die Vorarlberger Küche ist bunt und umfasst verschiedene Riebel-Gerichte aus Maisgrieß sowie Beeren- und Pilzgerichte, stark beeinflusst von der Schweizer Käsekultur. In Tirol wird die Räucherkunst zur Konservierung von Fleisch hochgeschätzt, während Südtirol mit Schlutzkrapfen, Eisacktaler Kasnocken, Roten Rüben und Schüttelbrot begeistert. Die Seen Kärntens prägen die Kulinarik mit Fischgerichten und Kasnudeln.
Jede alpine Region hat somit ihren eigenen kulinarischen Fingerabdruck entwickelt, was zu einem unerschöpflichen Reichtum an Gerichten führt. In unseren Kursen beleuchten wir diese Regionen und bringen verborgene Köstlichkeiten ans Licht.
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen.
Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert.
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Aus Fleisch wird Wurst.
Ein Kurs für Anfänger, Fortgeschrittene und Experimentierfreudige. In diesem zweitägigen Kurs lernen Sie, verschiedene Wurstsorten herzustellen.
Wir decken eine breite Palette ab, von groben Würsten wie Blut- und Breiwurst sowie Schweinsbratwürsteln bis hin zu feinen Würsten wie Münchner Weißwurst, französischem Boudin blanc, Salzburger Bratwurst und Leberkäse. Sie erfahren alles über die unterschiedlichen Würzungen und Herstellungsvarianten.
Mindestteilnehmeranzahl sind bei diesem Kurs 4 Personen.
Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert.
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Mehl, Wasser, Milch und Germ, der Stoff aus denen herzhafte Gerichte entstehen.
In diesen Kursen stehen die verschiedenen Teige im Mittelpunkt. Fleisch war in früheren Zeiten besonders wertvoll und wurde nur an Sonn- und Feiertagen auf dem bäuerlichen Tisch serviert. Umso bedeutender waren die fleischlosen Gerichte: Strudel, Krapfen, Nudeln, Nocken und Knödel, die unter der Woche die Mägen der Knechte und Mägde füllten und ihnen genug Energie für ihre harte Arbeit lieferten.
Je nach Jahreszeit und Saison gibt es hierfür die unterschiedlichsten Gerichte wie Schlutzkrapfen, Brennnesselkrapfen, Filzmooser Fleischkrapfen, Hoamfoarkrapfen, Bartlmäknödel, Wirsingknödel, Dampfnudeln und viele mehr. In diesem Kurs lernen Sie die Kunst, einen Strudelteig zu ziehen sowie Blattlteig, Nudelteig, Germteig und Knödelteige herzustellen. Außerdem erfahren Sie, wie man diese Teige mit verschiedenen Füllungen verfeinert.
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen.
Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert.
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