Urlaube gehören zu den wichtigsten Zeiten des Jahres. Es sind Zeiten des Entspannens, des Loslassens von den Alltagssorgen, des Energie Tankens und inspirieren lassen von neuen Eindrücken. Einer dieser Eindrücke ist die jeweilige Kulinarik. Ein jedes Land, eine jede Region auf dieser Welt spricht seine eigene kulinarische Sprache und prägt im wesentlichen Sinne seine Identität.
Ich stellte mir die Frage, wie großartig es wäre es, wenn bei einem Besuch in der Toskana, im Elsas in Sevilla oder anderen Destinationen regionale Spitzenköche Einblicke in die jeweilige Kulinarik ihres Landes, anhand eines kleinen Kochkurses geben könnten. Aus dieser Idee entstand der Kochkurs „Alpenkulinarik als Urlaubserlebnis“ in unserer Kochschule.
In einem 3 Stunden Kurs zeigen wir Ihnen einige typische alpine Gerichte, erzählen Geschichten über die Entstehung der Gerichte und ihren Zutaten. Mit den mitgegebenen Rezepten können Sie nach Ihrem Urlaub, diese zu Hause Nachkochen und Ihre eigene Kulinarik bereichern.
Urlaube gehören zu den wichtigsten Zeiten des Jahres. Es sind Zeiten des Entspannens, des Loslassens von den Alltagssorgen, des Energie Tankens und inspirieren lassen von neuen Eindrücken. Einer dieser Eindrücke ist die jeweilige Kulinarik. Ein jedes Land, eine jede Region auf dieser Welt spricht seine eigene kulinarische Sprache und prägt im wesentlichen Sinne seine Identität.
Ich stellte mir die Frage, wie großartig es wäre es, wenn bei einem Besuch in der Toskana, im Elsas in Sevilla oder anderen Destinationen regionale Spitzenköche Einblicke in die jeweilige Kulinarik ihres Landes, anhand eines kleinen Kochkurses geben könnten. Aus dieser Idee entstand der Kochkurs „Alpenkulinarik als Urlaubserlebnis“ in unserer Kochschule.
In einem 3 Stunden Kurs zeigen wir Ihnen einige typische alpine Gerichte, erzählen Geschichten über die Entstehung der Gerichte und ihren Zutaten. Mit den mitgegebenen Rezepten können Sie nach Ihrem Urlaub, diese zu Hause Nachkochen und Ihre eigene Kulinarik bereichern.
Fantastische vegetarische Gerichte der bäuerlichen Küche.
Weil das Lebensmittel Fleisch in früheren Zeiten besonders wertvoll war, besteht der wahre Reichtum der alpin-bäuerlichen Küche in ihren fleischlosen Gerichten. Hier hat im Laufe der Zeit jede Region des großen Alpenraums fantastische Gerichte hervorgebracht.
Auch in der modernen gehobenen Küche gilt der Beilagenkoch, welcher im Fachchargon als „Entremétier“ bezeichnet wird, als Architekt des Gerichtes. Er malt mit den Farben des Gemüses und der Beilagen ein kulinarisches Bild am Teller. Jener Koch, der für das Braten des Fleisches oder Fisches zuständig ist, welcher als „Rôtisseur“ bezeichnet wird, darf seine Gerichtsbestandteile nur nach Vorstellungen des Beilagenkoches auf den Tellern platzieren. Tatsächlich sind Gemüse und Beilagen die Spielwiese in der sich die kreativen Köche austoben.
Je nach Saison und was die Natur hervorbringt zeige ich Ihnen in diesem Kurs Gerichte, welche Ihre Küche bereichern werden.
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen.
Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert.
Gerichte aus Fleisch und Fisch gehören in der bäuerlichen Küche zu den besonderen Festtagsgerichten.
In diesen Kursen steht der richtige Umgang mit Fleisch und Fisch im Fokus.
Kurz gebraten, gekocht oder geschmorte Gerichte.
Von Geflügel, Kalb, Rind, Schwein, Lamm, Kitz oder Wild bis hin zu heimischen Fischarten und Flusskrebsen werden verschieden Gerichte zubereitet und mit den dazu passenden Soßen und Beilagen serviert.
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen.
Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert.
Regionen Kochen.
Eine jede Region im alpinen Raum ist von ihrem Klima geprägt. Nord-, ost- süd- oder westliche Ausrichtung, Höhenlage, Sonneneinstrahlung und die verschiedenen Wetterdynamiken beeinflussen allesamt das Klima der jeweiligen Regionen des Alpenbogens. Zudem trennten bis zu den technischen Errungenschaften der Eisenbahn und Automobilentwicklung des 19. und 20. Jahrhunderts, die hohen Gebirgszüge die Menschen der Regionen voneinander. So konnten sich verschiedenste kulinarisch und traditionelle Kreationen gut entwickeln. Sie werden in der bäuerlichen Kulinarik der Schweiz kein Knödelrezept finden und in Oberösterreich tauchen Sie in ein Knödelparadis ein. Die Vorarlberger Kulinarik ist bunt mit den verschiedenen Riebel-Gerichten aus Maisgrieß, Beeren und Pilzgerichten und wurde naturgemäß von der Schweizer Käsekultur stark beeinflusst. In Tirol lebt die Räucherkunst zur Konservierung des wertvollen Fleisches. Südtirol hingegen besticht mit Schlutzkrapfen, Eisacktaler Kasnocken, Rote Rüben und Schüttelbrot. Die Seen Kärntens prägte mit Fischgerichten und Kasnudeln seine Kulinarik. Und so weiter… So erzeugte jede alpine Region mit seinen klimatischen Einflüssen seinen eigenen kulinarischen Fingerabdruck, was im Gesamten einen unerschöpflichen Reichtum kulinarischer Gerichte ergibt. In diesen Kursen beleuchten wir die Regionen und kitzeln die verborgenen Köstlichkeiten an die Oberfläche.
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen.
Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert.
Aus Fleisch wird Wurst.
Ein Kurs für Anfänger, Fortgeschrittene und Experimentierfreudige.
In diesem Zwei-Tageskurs lernen sie verschiedene Würste herzustellen, von grober Wurst, wie Blut- und Breinwurst, Schweinsbratwürstel, bis hin zu feiner Wurst, wie Münchner Weißwurst, französische Budin blanc, Frankfurter oder Leberkäse. Die unterschiedlichen Würzungen und Herstellungsvarianten.
Ihre erzeugten Würste können Sie mit nach Hause nehmen und Ihren Liebsten zur Verkostung kredenzen.
Mindestteilnehmeranzahl sind bei diesem Kurs 4 Personen.
Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert.
Mehl, Wasser, Milch und Germ, der Stoff aus denen herzhafte Gerichte entstehen.
In diesen Kursen stehen die verschiedenen Teige im Fokus.
Fleisch war in früheren Zeiten besonders wertvoll und kam nur an Sonn und
Feiertagen auf dem bäuerlichen Tisch. Umso bedeutender waren die fleischlosen
Gerichte: Strudel, Krapfen, Nudeln, Nocken und Knödel, welche unter der Woche
die Mägen der Knechte und Mägde füllte und ihnen genug Energie für ihre harte
Arbeit lieferten.
Je nach Jahreszeit und Saison gibt es hierfür die verschiedensten Gerichte wie Schlutzkrapfen,
Brennnesselkrapfen, Filzmooser Fleischkrapfen, Hoamfoarkrapfen, Bartlmäknödel, Wirsingknödel, Dampfnudeln und viele mehr.
Sie lernen in diesem Kurs die Kunst einen Strudelteig zu ziehen, einen
Blattlteig, Nudelteig, Germteig und Knödelteige herzustellen und mit
verschiedenen Füllungen zu versehen.
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen.
Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert.