Mehl, Wasser, Milch und Germ, der Stoff aus denen herzhafte Gerichte entstehen.
In diesen Kursen stehen die verschiedenen Teige im Mittelpunkt. Fleisch war in früheren Zeiten besonders wertvoll und wurde nur an Sonn- und Feiertagen auf dem bäuerlichen Tisch serviert. Umso bedeutender waren die fleischlosen Gerichte: Strudel, Krapfen, Nudeln, Nocken und Knödel, die unter der Woche die Mägen der Knechte und Mägde füllten und ihnen genug Energie für ihre harte Arbeit lieferten.
Je nach Jahreszeit und Saison gibt es hierfür die unterschiedlichsten Gerichte wie Schlutzkrapfen, Brennnesselkrapfen, Filzmooser Fleischkrapfen, Hoamfoarkrapfen, Bartlmäknödel, Wirsingknödel, Dampfnudeln und viele mehr. In diesem Kurs lernen Sie die Kunst, einen Strudelteig zu ziehen sowie Blattlteig, Nudelteig, Germteig und Knödelteige herzustellen. Außerdem erfahren Sie, wie man diese Teige mit verschiedenen Füllungen verfeinert.
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen. Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert. Wenn sie einen schon gebuchten Kurs stornieren müssen, finden sie hier die Infos.
"Handarbeit" Quer durch die pikante Mehlspeisküche" Kursinfo: Die alpin-bäuerliche Küche ist ein lebendiges Stück Volkskultur – geprägt von Handarbeit, Herz und einer Fülle köstlicher Gerichte aus einfachen Zutaten. In diesem Kurs widmen wir uns den Klassikern der pikanten Mehlspeisküche und entdecken, wie vielseitig Knödel, Krapfen, Nocken und Strudel sein können.
Gemeinsam bereiten wir Grießnockerl für eine kräftige Rindsuppe zu, ziehen feinen Strudelteig für herzhafte Henakrapfen und formen würzige Rote-Rüben-Knödel mit Salbeibutter. Dazu kommen Südtiroler Eisacktaler Kasnocken aus Semmel- und Erdäpfelteig mit Parmesan, traditionelle Lungauer Hasenöhrl mit Sauerkraut und ein deftiger Bierkasauflauf. Zum süßen Abschluss genießen wir flaumige Buchteln mit Vanillesoße.
Ein Kurs voller Handwerk, Geschmack und alpiner Seele – für alle, die die Mehlspeisküche in ihrer herzhaften Vielfalt erleben möchten.
"Faszinierende Knödelwelt der Alpen" Kursinfo: Die Knödel – rund, köstlich, traditionsreich – sind wahre Botschafter der alpinen Küche. Während sie im westlichen Alpenraum kaum bekannt sind, beginnt ihre kulinarische Reise in Tirol und führt über Südtirol, Salzburg und Oberösterreich bis ins Böhmische.
In diesem Kurs entdecken Sie die ganze Vielfalt dieser Spezialität: Von Tiroler Speckknödeln, Stinkerknödeln aus Graukäse und Südtiroler Ronenknödeln über Salzburger Kaspressknödel und Innviertler Grammelknödel bis hin zu Blunzen- und Böhmischen Knödeln. Den süßen Abschluss bilden Bartlmäknödel mit Vanillesoße.
Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Knödel und erleben Sie, wie vielfältig, kreativ und geschmackvoll diese alpine Spezialität sein kann.
"Faszination Strudel" Kursinfo: Es ist ein besonderes Erlebnis, aus einem einfachen Mehlteig einen hauchdünnen Strudelteig zu ziehen. Das Gefühl, wenn sich der Teig wie feine Seide über den Handrücken legt, ist ein Stück gelebte Küchenkunst.
Der Strudel ist ein wahres Multitalent – ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Dessert. In diesem Kurs lernen Sie die hohe Kunst des Strudelziehens und entdecken seine kulinarische Vielfalt: Henakrapfen in Rindsuppe, Gemüsestrudel mit Kräuterdip, Krautfleischstrudel mit Tomatensoße, Schinken-Lauchstrudel, Blunzenstrudel mit Sauerkraut und zum süßen Abschluss ein Milchrahmstrudel mit Vanillesoße.
Ein Tag voller handwerklicher Raffinesse, duftender Strudelteige und unvergleichlicher Geschmacksmomente.
"Süße Freuden aus der alpin-bäuerlichen Küche" Kursinfo: Begeben Sie sich auf eine süße Genussreise durch die alpin-bäuerliche Küche und entdecken Sie traditionelle Rezepte, die voller Geschmack, Handwerk und Heimatgefühl stecken.
Gemeinsam bereiten wir köstliche Klassiker zu: Buchteln mit Powidl, gezogener Milchrahmstrudel mit Vanillesoße, süße Erdäpfel-Schupfnudeln mit Waldviertler Graumohn, Pinzgauer Topfennudeln mit Preiselbeerkompott, selbstgemachtes Veltliner-Apfeleis mit Szechuan-Pfeffer, Joghurtnocken mit Waldbeeren und als Abschluss den unvergleichlichen Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster.
Ein Kurs für Genießer, die das Handwerk und die süßen Traditionen der Alpenküche lieben – authentisch, köstlich und mit viel Herz.
Preis: EUR € 145,00 / Teilnehmer inkl. USt.
Weitere Kurstermine erhalten Sie auf Anfrage per e-mail.
