Der Alpenraum erstreckt sich vom französischen Savoyen bis zu den Julischen Alpen in Slowenien. Über Jahrhunderte lebten die Menschen vieler Täler und Bergregionen weitgehend abgeschieden voneinander. Hohe Gebirgszüge, beschwerliche Verkehrswege und unterschiedliche klimatische Bedingungen führten dazu, dass sich in den einzelnen Regionen eigenständige Küchen entwickelten.
So entstanden Gerichte, die oft nur in einem begrenzten Gebiet bekannt waren und bis heute den Charakter ihrer Heimat widerspiegeln. Während Oberösterreich für seine Vielzahl an Knödelgerichten bekannt ist, prägen in Vorarlberg Riebel, Käsegerichte und die Nähe zur Schweizer Küche das kulinarische Bild. Tirol entwickelte eine ausgeprägte Räucherkultur, Südtirol ist für Schlutzkrapfen, Schüttelbrot und Eisacktaler Kasnocken bekannt, während Kärnten mit Fischgerichten aus den Seenregionen und seinen vielfältigen Kasnudelvarianten eigene Akzente setzt.
Doch auch jenseits dieser bekannten Regionen finden sich zahlreiche kulinarische Besonderheiten. Vom Piemont über Graubünden bis nach Slowenien entstanden Gerichte, die eng mit den Landschaften, den verfügbaren Lebensmitteln und den Lebensbedingungen ihrer Bewohner verbunden sind.
In unseren Kursen begeben wir uns auf eine kulinarische Spurensuche durch die verschiedenen Regionen des Alpenraums und zeigen, wie Landschaft, Klima, Geschichte und Tradition die Alpenküche geprägt haben.
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen. Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert. Wenn sie einen schon gebuchten Kurs stornieren müssen, finden sie hier die Infos.
"Salzburg, fünf Gaue, sechs kulinarische Regionen" Kursinfo: Das Salzburger Land vereint auf vergleichsweise kleinem Raum unterschiedliche Kulturlandschaften und Küchentraditionen. Der Flachgau mit seinem Seengebiet wurde von Bayern und dem Salzkammergut geprägt, während der Tennengau den Übergang vom Alpenvorland in die Bergwelt Salzburgs bildet. Der Pongau gilt als Herz der Salzburger Alpen, der Pinzgau zeigt bis heute zahlreiche Einflüsse aus dem benachbarten Tirol und der Lungau entwickelte durch seine besondere Geschichte eine eigenständige Küche, die eng mit der Schafwirtschaft verbunden ist. Ergänzt werden die fünf Gaue durch die Landeshauptstadt Salzburg, die als Residenzstadt der Fürsterzbischöfe über Jahrhunderte ihre eigene kulinarische Tradition entwickelte.
In diesem Kochkurs begeben wir uns auf eine Reise durch die sechs kulinarischen Regionen Salzburgs. Aus dem Flachgau bereiten wir eine Fischsuppe mit Hopfen zu, aus dem Tennengau einen Bierkasauflauf. Der Pongau ist mit seinen Fleischkrapfen vertreten, während wir aus dem Pinzgau Schottnocken auf den Tisch bringen. Aus dem Lungau stammt das traditionelle aufgebratelte Schaf mit mitgebratenen Eachtling, einer für die Region typischen Erdäpfelsorte. Den süßen Abschluss bilden die Salzburger Nockerl, das wohl bekannteste Dessert der Landeshauptstadt.
Neben den einzelnen Rezepten erfahren Sie Wissenswertes über die Herkunft der Gerichte, regionale Besonderheiten und die geschichtlichen Zusammenhänge der Salzburger Esskultur. So entsteht ein Kochkurs, der Kulinarik, Regionalgeschichte und traditionelle Kochtechniken miteinander verbindet.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Spezialitäten in gemütlicher Runde.
Ein Kurs für alle, die das Salzburger Land und seine kulinarischen Traditionen besser kennenlernen möchten.
Preis: EUR € 160,00 / Teilnehmer inkl. USt.
Weitere Kurstermine erhalten Sie auf Anfrage per e-mail.
