Weil Fleisch in früheren Zeiten ein wertvolles Lebensmittel war und meist nur an Sonn- und Feiertagen auf den Tisch kam, entwickelte sich der eigentliche Reichtum der alpin-bäuerlichen Küche aus einer weitgehend fleischlosen Alltagsküche mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Kräutern, Getreide und Milchprodukten. Aus diesen Zutaten entstanden im Laufe der Jahrhunderte unzählige Gerichte, die vielerorts bis heute zur regionalen Küchentradition gehören.
Jede Landschaft brachte dabei ihre eigenen Spezialitäten hervor. Was in einem Tal aus Kraut, Rüben oder Erdäpfeln zubereitet wurde, entstand andernorts aus Bohnen, Linsen, Pilzen oder den Kräutern der Bergwiesen. Viele dieser Gerichte zeigen, wie einfallsreich frühere Generationen mit den verfügbaren Lebensmitteln umgingen und daraus vollwertige Mahlzeiten schufen.
Nicht ohne Grund wird der Entremétier, der in der gehobenen französischen Küche für Gemüse und Beilagen verantwortlich ist, als Architekt des Tellers bezeichnet. Mit den Farben des Gemüses malt er das kulinarische Bild und verleiht einem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter.
Je nach Jahreszeit und dem, was Felder, Gärten, Wälder und Almen hervorbringen, widmen wir uns in unseren Kursen den unterschiedlichsten Gemüsegerichten des Alpenraums und zeigen, wie vielseitig die traditionelle bäuerliche Küche sein kann.
Je nach Saison und was die Natur hervorbringt zeige ich Ihnen in diesem Kurs Gerichte, welche Ihre Küche bereichern werden.
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen. Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert. Wenn sie einen schon gebuchten Kurs stornieren müssen, finden sie hier die Infos.
“Herbstgenüsse“ Kursinfo: Herbstzeit ist Erntezeit – hier zeigt die Natur ihre Vielfalt: Gemüse, Pilze und Obst stehen jetzt im Mittelpunkt. In diesem Kurs entdecken wir, wie man die saisonalen Schätze gezielt einsetzt und zu geschmackvollen Gerichten verwandelt. Gemeinsam bereiten wir zu: Erdäpfel-Radi-Kas auf Schwarzbrotscheiben, Kukuruz-Cremesuppe mit geröstetem Sesam, Eierschwammerl in Kräuterrahmsoße, Erdäpfel-Kürbistascherl im Kürbiskern-Bröselmantel mit Salat, Rote Rübenknödel mit Ziegenkäse und Salbeibutter sowie Schabziger-Kraut, Südtiroler Schlutzkrapfen und zum Abschluss Zwetschkenfleck auf selbstgemachtem Blätterteig mit Weinschaum.
Ein Kurs voller herbstlicher Aromen, praktischer Techniken und Ideen, die Sie direkt zu Hause nachkochen können – für echten Genuss aus dem Herbstgarten.
“Wintergenüsse“ Kursinfo: Der Februar ist die große Zeit des Wintergemüses. Was früher den Menschen in den Alpenregionen die Versorgung über die kalte Jahreszeit sicherte, bildet bis heute die Grundlage zahlreicher schmackhafter Gerichte. Erdäpfel, Karotten, Sellerie, Rote Rüben, Wirsing und Kren sind weit mehr als einfache Beilagen – sie bieten eine erstaunliche Vielfalt an Geschmacks- und Zubereitungsmöglichkeiten und bereichern den winterlichen Speiseplan mit zahlreichen wertvollen Inhaltsstoffen.
In diesem Kochkurs widmen wir uns den kulinarischen Möglichkeiten des Wintergemüses und bereiten gemeinsam Gerichte zu, die traditionelle Rezepte mit zeitgemäßen Ideen verbinden. Auf dem Menü stehen Erdäpfel-Radikas auf Schwarzbrot, Karotten-Ingwersuppe, Hoargneist Nidei mit Sauerrahm-Knoblauchdip und Kren, Wirsingknödel auf Erbsenpüree, Südtiroler Schlutzkrapfen mit Parmesan sowie Rote-Rüben-Knödel mit Schabziger Kraut und Salbeibutter.
Als Hauptgericht servieren wir knusprig gebratenes Fuschlsee-Saiblingsfilet auf Balsamico-Linsen und Selleriepüree. Den süßen Abschluss bilden Topfenknödel in Butterbröseln.
Dabei lernen Sie verschiedene Zubereitungstechniken kennen – vom Knödeldrehen und Teigarbeiten bis zur Verarbeitung von Kohl- und Wurzelgemüse. Viele der vorgestellten Gerichte eignen sich hervorragend für die winterliche Alltagsküche und zeigen, wie abwechslungsreich regionale Zutaten in der kalten Jahreszeit eingesetzt werden können.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Gerichte Gang für Gang in gemütlicher Runde.
Ein Kurs für alle, die die Vielfalt des Wintergemüses entdecken und traditionelle Zutaten der Alpenküche neu kennenlernen möchten.
“Spargel, Linde und Holler“ Kursinfo: Spargel gestochen wird, stehen die Hollerbüsche in voller Blüte und die jungen Blätter der Linde zeigen, dass viele heimische Pflanzen weit mehr zu bieten haben, als man auf den ersten Blick vermuten würde. Gerade diese kurzen Wochen im Jahreslauf bringen Zutaten hervor, die nur für kurze Zeit verfügbar sind und deshalb seit jeher besonders geschätzt werden.
Wussten Sie, warum die Linde ihren Namen trägt? Die jungen Lindenblätter schmecken im Frühjahr angenehm „lind“ und eignen sich hervorragend für die Küche. Mit Kräutertopfen gefüllt werden sie zu einer saisonalen Spezialität, die heute nur noch selten zubereitet wird.
In diesem Kochkurs widmen wir uns den kulinarischen Schätzen des Frühsommers und bereiten gemeinsam gefüllte Lindenblätter mit Kräutertopfen, Erdäpfel-Hollerblütentascherl mit Blattsalat, Spargelcremesuppe mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln, Spargelravioli im Nudelteig sowie gebackene Brennnesseltascherl mit Kräuterdip zu.
Natürlich steht auch der Spargel selbst im Mittelpunkt. Wir bereiten ihn in verschiedenen Variationen zu und servieren ihn mit selbstgemachter Sauce Hollandaise, Bröselbutter oder getrüffelter Eierspeise. Ergänzt wird das Menü durch Zucchini in Bierteig mit Tomatensoße.
Den süßen Abschluss bilden Erdbeerknödel im Topfenteig mit Butterbröseln. Dazu stellen wir einen Rhabarber-Hollersirup her, der die Aromen des Frühsommers auf besondere Weise einfängt.
Neben den Rezepten lernen Sie zahlreiche Möglichkeiten kennen, saisonale Zutaten kreativ einzusetzen und die kurze Erntezeit von Spargel, Hollerblüten und jungen Wildpflanzen bestmöglich zu nutzen.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Gerichte Gang für Gang in gemütlicher Runde.
Ein Kurs für alle, die die Vielfalt des Frühsommers entdecken und die besonderen Zutaten dieser Jahreszeit von ihrer genussvollsten Seite kennenlernen möchten.
Preis: EUR € 150,00 / Teilnehmer inkl. USt.
Weitere Kurstermine erhalten Sie auf Anfrage per e-mail.
