Nächster Termin:
15.10.2026 von 14:00 bis 21:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN"Edle Wildgerichte" – Kulinarische Spezialitäten aus Wald und Jagd
Kursinfo: Herbstzeit ist Wildzeit – und damit der perfekte Moment, um die feine Welt der Wildküche zu entdecken. In diesem Kurs bereiten wir gemeinsam exquisite Spezialitäten zu, die den Geschmack des Waldes auf elegante Weise widerspiegeln.
Ich zeige Ihnen, wie Sie zartes Fleisch, aromatische Soßen und raffinierte Beilagen perfekt zubereiten, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen:
• Klare Wildsuppe mit Cherry und Nussnockerl
• Hirschragout mit Blaukraut und Serviettenknödel
• Faschierte Wildlaibchen mit Rahmlinsen und Erdäpfelpüree
• Rehrückenfilet in selbstgemachtem Butter-Blätterteig auf Wacholder-Portweinsoße mit Kohlsprossen
• Topfenknödel im Bröselmantel mit Zwetschkenröster
Für den Blätterteig verwenden wir ausschließlich Butter – kein gehärtetes Pflanzenfett. Das Ergebnis überzeugt durch feinen Geschmack und zarte Textur. Lassen Sie sich von der Eleganz und Vielseitigkeit der Wildküche begeistern und genießen Sie einen Tag voller kulinarischer Entdeckungen!
Preis: EUR € 195,00 / Teilnehmer inkl. USt.
16.10.2026 von 14:00 bis 21:00 Uhr AUSGEBUCHT
"Edle Wildgerichte" – Kulinarische Spezialitäten aus Wald und Jagd
Kursinfo: Herbstzeit ist Wildzeit – und damit der perfekte Moment, um die feine Welt der Wildküche zu entdecken. In diesem Kurs bereiten wir gemeinsam exquisite Spezialitäten zu, die den Geschmack des Waldes auf elegante Weise widerspiegeln.
Ich zeige Ihnen, wie Sie zartes Fleisch, aromatische Soßen und raffinierte Beilagen perfekt zubereiten, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen:
• Klare Wildsuppe mit Cherry und Nussnockerl
• Hirschragout mit Blaukraut und Serviettenknödel
• Faschierte Wildlaibchen mit Rahmlinsen und Erdäpfelpüree
• Rehrückenfilet in selbstgemachtem Butter-Blätterteig auf Wacholder-Portweinsoße mit Kohlsprossen
• Topfenknödel im Bröselmantel mit Zwetschkenröster
Für den Blätterteig verwenden wir ausschließlich Butter – kein gehärtetes Pflanzenfett. Das Ergebnis überzeugt durch feinen Geschmack und zarte Textur. Lassen Sie sich von der Eleganz und Vielseitigkeit der Wildküche begeistern und genießen Sie einen Tag voller kulinarischer Entdeckungen!
Preis: EUR € 195,00 / Teilnehmer inkl. USt.
29.10.2026 von 13:00 bis 20:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN"Ein perfektes Martinigansl" Kursinfo: Ein festliches Abendessen im Freundeskreis, das begeistert – das ist das Ziel dieses Kurses. Eine Gans aus artgerechter Haltung vom heimischen Bauern ist etwas Besonderes, und ihr volles Aroma entfaltet sich nur, wenn man sie richtig behandelt: zart, saftig und mit herrlich knuspriger Haut.
„Die Beilage macht das Gericht“ – darum widmen wir uns auch den perfekten Begleitern. Gemeinsam bereiten wir ein harmonisches Menü zu, das sich gut vorbereiten lässt und dennoch beeindruckt:
• Melanzani mit Schafkäse überbacken
• Uhudler-Weinsuppe mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln
• Festliche Martinigans mit sämigem Blaukraut und karamellisierten Kastanien und Serviettenknödel
• Topfen-Jogurtnockerl mit Beerenröster
Ich zeige Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses festliche Menü stressfrei vorbereiten, Ihre Gäste verwöhnen und den Abend selbst genießen können.
Preis: EUR € 175,00 / Teilnehmer inkl. USt.
08.01.2027 von 14:00 bis 20:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN"Fleisch und Fischspezialitäten!" Kursinfo: Fisch und Fleisch zählen zu den wichtigsten Grundlagen der klassischen Küche. In diesem Kochkurs lernen Sie unterschiedliche Zubereitungsarten kennen und erfahren, wie sich Geschmack, Konsistenz und Qualität durch die richtige Gartechnik gezielt beeinflussen lassen.
Gemeinsam bereiten wir ein mehrgängiges Menü zu und beschäftigen uns mit den wichtigsten Arbeitsschritten vom fachgerechten Vorbereiten der Produkte bis zur fertigen Speise. Dabei kommen verschiedene Kochtechniken zum Einsatz: schonendes Garen und Dämpfen, kräftiges Anbraten sowie langsames Schmoren.
Auf dem Menü stehen Lachstatar mit Basilikum auf getoastetem Weißbrot, eine Rindsuppe mit Grießnockerl sowie knusprig gebratenes Saiblingsfilet mit Pilz-Risotto. Außerdem bereiten wir in Weißwein gedämpften Wurzelkarpfen auf Selleriepüree, geschmortes Ossobuco vom Kalb mit hausgemachten Nudeln und ein rosa gebratenes Filetsteak mit Cognacsoße, Speckfisolen und Erdäpfelgratin zu. Den Abschluss bilden Topfenknödel mit Zwetschkenröster.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Gerichte Gang für Gang in gemütlicher Runde.
Neben bewährten Rezepten erhalten Sie zahlreiche praktische Tipps, die sich einfach in der eigenen Küche umsetzen lassen.
Preis: EUR € 205,00 / Teilnehmer inkl. USt.
09.01.2027 von 14:00 bis 20:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN"Fleisch und Fischspezialitäten!" Kursinfo: Fisch und Fleisch zählen zu den wichtigsten Grundlagen der klassischen Küche. In diesem Kochkurs lernen Sie unterschiedliche Zubereitungsarten kennen und erfahren, wie sich Geschmack, Konsistenz und Qualität durch die richtige Gartechnik gezielt beeinflussen lassen.
Gemeinsam bereiten wir ein mehrgängiges Menü zu und beschäftigen uns mit den wichtigsten Arbeitsschritten vom fachgerechten Vorbereiten der Produkte bis zur fertigen Speise. Dabei kommen verschiedene Kochtechniken zum Einsatz: schonendes Garen und Dämpfen, kräftiges Anbraten sowie langsames Schmoren.
Auf dem Menü stehen Lachstatar mit Basilikum auf getoastetem Weißbrot, eine Rindsuppe mit Grießnockerl sowie knusprig gebratenes Saiblingsfilet mit Pilz-Risotto. Außerdem bereiten wir in Weißwein gedämpften Wurzelkarpfen auf Selleriepüree, geschmortes Ossobuco vom Kalb mit hausgemachten Nudeln und ein rosa gebratenes Filetsteak mit Cognacsoße, Speckfisolen und Erdäpfelgratin zu. Den Abschluss bilden Topfenknödel mit Zwetschkenröster.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Gerichte Gang für Gang in gemütlicher Runde.
Neben bewährten Rezepten erhalten Sie zahlreiche praktische Tipps, die sich einfach in der eigenen Küche umsetzen lassen.
Preis: EUR € 205,00 / Teilnehmer inkl. USt.
14.01.2027 von 14:00 bis 20:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN"Fokus auf Soßen!" Kursinfo: Die Zubereitung hochwertiger Soßen gehört zu den anspruchsvollsten Aufgaben in der Küche. Viele Gerichte gelingen auch ohne Soße, doch oft ist es erst die passende Begleitung, die aus einer guten Speise ein harmonisches Ganzes macht. Fonds, Bratensäfte, Reduktionen und die richtige Abstimmung von Säure, Süße und Würze erfordern handwerkliches Können und Erfahrung.
Als ehemaliger Chef Saucier im 4-Hauben-Restaurant „Korso bei der Wiener Staatsoper“ vermittle ich in diesem Kurs die Grundlagen und Techniken für geschmacklich ausgewogene Soßen. Gemeinsam beschäftigen wir uns mit ihrem Aufbau, den unterschiedlichen Bindungsmöglichkeiten und dem gezielten Einsatz von Gewürzen, Wein und Spirituosen.
Wir bereiten verschiedene klassische Fleischgerichte zu, darunter Wiener Zwiebelrostbraten, Rinderbraten in Preiselbeer-Wacholdersoße, Kalbsgulasch in Paprika-Zitronenrahm sowie Schweinsbraten im Knoblauch-Kümmelsaft. Ergänzend kochen wir Soßen für Grillfleisch auf Basis von Cognac, Rum, Whisky, Madeira oder Portwein, eine Weißwein-Zitronensoße für Fischgerichte sowie Tomaten-, Paprika- und Gemüse-Safransoßen für Pasta. Auch die klassische Sauce Hollandaise wird Schritt für Schritt zubereitet. Als passende Beilagen servieren wir Reis, Butterspätzle und Semmelknödel.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Gerichte und Soßen in gemütlicher Runde.
Sie lernen, wie Soßen aufgebaut werden, worauf es bei Geschmack und Konsistenz ankommt und wie sich die vorgestellten Techniken sicher in der eigenen Küche anwenden lassen.
Preis: EUR € 180,00 / Teilnehmer inkl. USt.
01.04.2027 von 14:00 bis 20:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN"Fleisch und Fischspezialitäten!" Kursinfo: Fisch und Fleisch zählen zu den wichtigsten Grundlagen der klassischen Küche. In diesem Kochkurs lernen Sie unterschiedliche Zubereitungsarten kennen und erfahren, wie sich Geschmack, Konsistenz und Qualität durch die richtige Gartechnik gezielt beeinflussen lassen.
Gemeinsam bereiten wir ein mehrgängiges Menü zu und beschäftigen uns mit den wichtigsten Arbeitsschritten vom fachgerechten Vorbereiten der Produkte bis zur fertigen Speise. Dabei kommen verschiedene Kochtechniken zum Einsatz: schonendes Garen und Dämpfen, kräftiges Anbraten sowie langsames Schmoren.
Auf dem Menü stehen Lachstatar mit Basilikum auf getoastetem Weißbrot, eine Rindsuppe mit Grießnockerl sowie knusprig gebratenes Saiblingsfilet mit Pilz-Risotto. Außerdem bereiten wir in Weißwein gedämpften Wurzelkarpfen auf Selleriepüree, geschmortes Ossobuco vom Kalb mit hausgemachten Nudeln und ein rosa gebratenes Filetsteak mit Cognacsoße, Speckfisolen und Erdäpfelgratin zu. Den Abschluss bilden Topfenknödel mit Zwetschkenröster.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Gerichte Gang für Gang in gemütlicher Runde.
Neben bewährten Rezepten erhalten Sie zahlreiche praktische Tipps, die sich einfach in der eigenen Küche umsetzen lassen
Preis: EUR € 205,00 / Teilnehmer inkl. USt.
15.04.2027 von 14:00 bis 20:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN"Fokus auf Soßen!" Kursinfo: Die Zubereitung hochwertiger Soßen gehört zu den anspruchsvollsten Aufgaben in der Küche. Viele Gerichte gelingen auch ohne Soße, doch oft ist es erst die passende Begleitung, die aus einer guten Speise ein harmonisches Ganzes macht. Fonds, Bratensäfte, Reduktionen und die richtige Abstimmung von Säure, Süße und Würze erfordern handwerkliches Können und Erfahrung.
Als ehemaliger Chef Saucier im 4-Hauben-Restaurant „Korso bei der Wiener Staatsoper“ vermittle ich in diesem Kurs die Grundlagen und Techniken für geschmacklich ausgewogene Soßen. Gemeinsam beschäftigen wir uns mit ihrem Aufbau, den unterschiedlichen Bindungsmöglichkeiten und dem gezielten Einsatz von Gewürzen, Wein und Spirituosen.
Wir bereiten verschiedene klassische Fleischgerichte zu, darunter Wiener Zwiebelrostbraten, Rinderbraten in Preiselbeer-Wacholdersoße, Kalbsgulasch in Paprika-Zitronenrahm sowie Schweinsbraten im Knoblauch-Kümmelsaft. Ergänzend kochen wir Soßen für Grillfleisch auf Basis von Cognac, Rum, Whisky, Madeira oder Portwein, eine Weißwein-Zitronensoße für Fischgerichte sowie Tomaten-, Paprika- und Gemüse-Safransoßen für Pasta. Auch die klassische Sauce Hollandaise wird Schritt für Schritt zubereitet. Als passende Beilagen servieren wir Reis, Butterspätzle und Semmelknödel.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Gerichte und Soßen in gemütlicher Runde.
Sie lernen, wie Soßen aufgebaut werden, worauf es bei Geschmack und Konsistenz ankommt und wie sich die vorgestellten Techniken sicher in der eigenen Küche anwenden lassen.
Preis: EUR € 180,00 / Teilnehmer inkl. USt.
06.05.2027 von 14:00 bis 20:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN"A flieagats Fleisch!" Kursinfo: Der Tag zu Christi Himmelfahrt wurde früher vielerorts auch als Auffahrtstag bezeichnet. In manchen Regionen des Alpenraums kam an diesem Festtag traditionell „a flieagats Fleisch“ auf den Tisch. Geflügel galt über Jahrhunderte als etwas Besonderes und war auf bäuerlichen Höfen deutlich seltener anzutreffen, als man heute vermuten würde. Die Hennen wurden vor allem wegen ihrer Eier gehalten, die als wertvolles Nahrungsmittel und wichtige Einnahmequelle dienten.
Anders verhielt es sich bei Adel und Kirche. Dort standen Geflügelgerichte regelmäßig auf den Speisezetteln. Besonders geschätzt wurden Kapaune, kastrierte und gemästete Hähne, die zu den begehrtesten Delikatessen ihrer Zeit zählten. Selbst für die Krönungsfeierlichkeiten Napoleons wurden aus der Südsteiermark zahlreiche Hühner und Kapaune geliefert – ein eindrucksvoller Beleg für den hohen Stellenwert, den Geflügel damals besaß.
In diesem Kochkurs widmen wir uns den vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten von Geflügel und bereiten Gerichte zu, die von der traditionellen Bauernküche bis zur Festtagsküche reichen.
Auf dem Menü stehen Henakrapfen im Strudelteig als Einlage für eine klare Hühnersuppe, knusprig gebratenes Rosmarinhendl mit Rosinen-Nussbroccoli, Huhn in Kräuter-Weinsoße mit Polenta, papriziertes Krauthendl sowie Backhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat.
Als weiteres Festtagsgericht bereiten wir rosa gebratene Entenbrust mit grünem Spargel und Erdäpfelgratin zu und zeigen dabei, wie sich unterschiedliche Geflügelarten fachgerecht verarbeiten und zubereiten lassen.
Neben den Rezepten lernen Sie verschiedene Garmethoden kennen – vom Schmoren und Braten bis zum Ausbacken – und erfahren, wie sich aus einem ganzen Huhn zahlreiche Gerichte zubereiten lassen.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Speisen in gemütlicher Runde.
Ein Kurs für alle, die die Vielfalt der Geflügelküche entdecken und die Geschichte eines Lebensmittels kennenlernen möchten, das über Jahrhunderte als besondere Delikatesse galt.
Preis: EUR € 165,00 / Teilnehmer inkl. USt.
07.10.2027 von 14:00 bis 21:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN"Edle Wildgerichte – Kulinarische Spezialitäten aus Wald und Jagd"Kursinfo: Der Herbst ist die klassische Zeit der Wildküche. Wenn die Wälder ihre Farben wechseln und die Jagdsaison beginnt, kommen jene Fleischsorten auf den Tisch, die seit Jahrhunderten zu den geschätztesten Spezialitäten des Alpenraums zählen. Wildtiere leben in freier Natur, ernähren sich von dem, was Wald und Wiesen bieten, und liefern ein Fleisch mit eigenständigem Charakter.
In diesem Kochkurs widmen wir uns den verschiedenen Wildarten und ihren Zubereitungsmöglichkeiten. Gemeinsam bereiten wir Gerichte zu, die von der traditionellen Jagdküche bis zur gehobenen Festtagsküche reichen.
Den Auftakt bildet eine klare Wildsuppe mit Sherry und Nussnockerl. Danach kochen wir Hirschragout mit Blaukraut und Serviettenknödel sowie faschierte Wildlaibchen mit Rahmlinsen und Erdäpfelpüree.
Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der fachgerechten Zubereitung hochwertiger Wildstücke. Gemeinsam bereiten wir Rehrücken im selbstgemachten Butterblätterteig auf Wacholder-Portweinsoße mit Kohlsprossen zu. Dabei lernen Sie die Herstellung eines klassischen Blätterteigs kennen, der ausschließlich mit Butter touriert wird.
Ebenso stehen Wildschweinsteaks mit Schwarzbiersoße, Speckfisolen und Erdäpfelkrapferln sowie rosa gebratene Fasanenbrust mit eingemachtem Wirsing und Schupfnudeln auf dem Programm.
Den süßen Abschluss bilden Topfenknödel im Bröselmantel mit Zwetschkenröster.
Neben den Rezepten erfahren Sie Wissenswertes über die einzelnen Wildarten, die Reifung des Fleisches, passende Gewürze und die Zubereitung von Wildfonds und Wildsoßen. So lernen Sie, worauf es ankommt, damit Wildgerichte zuhause sicher gelingen.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Gerichte Gang für Gang in gemütlicher Runde.
Ein Kurs für alle, die die Vielfalt der Wildküche kennenlernen und die Verarbeitung dieses besonderen Lebensmittels vertiefen möchten.
Preis: EUR € 215,00 / Teilnehmer inkl. USt.
14.10.2027 von 14:00 bis 21:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN"Edle Wildgerichte – Kulinarische Spezialitäten aus Wald und Jagd"Kursinfo: Der Herbst ist die klassische Zeit der Wildküche. Wenn die Wälder ihre Farben wechseln und die Jagdsaison beginnt, kommen jene Fleischsorten auf den Tisch, die seit Jahrhunderten zu den geschätztesten Spezialitäten des Alpenraums zählen. Wildtiere leben in freier Natur, ernähren sich von dem, was Wald und Wiesen bieten, und liefern ein Fleisch mit eigenständigem Charakter.
In diesem Kochkurs widmen wir uns den verschiedenen Wildarten und ihren Zubereitungsmöglichkeiten. Gemeinsam bereiten wir Gerichte zu, die von der traditionellen Jagdküche bis zur gehobenen Festtagsküche reichen.
Den Auftakt bildet eine klare Wildsuppe mit Sherry und Nussnockerl. Danach kochen wir Hirschragout mit Blaukraut und Serviettenknödel sowie faschierte Wildlaibchen mit Rahmlinsen und Erdäpfelpüree.
Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der fachgerechten Zubereitung hochwertiger Wildstücke. Gemeinsam bereiten wir Rehrücken im selbstgemachten Butterblätterteig auf Wacholder-Portweinsoße mit Kohlsprossen zu. Dabei lernen Sie die Herstellung eines klassischen Blätterteigs kennen, der ausschließlich mit Butter touriert wird.
Ebenso stehen Wildschweinsteaks mit Schwarzbiersoße, Speckfisolen und Erdäpfelkrapferln sowie rosa gebratene Fasanenbrust mit eingemachtem Wirsing und Schupfnudeln auf dem Programm.
Den süßen Abschluss bilden Topfenknödel im Bröselmantel mit Zwetschkenröster.
Neben den Rezepten erfahren Sie Wissenswertes über die einzelnen Wildarten, die Reifung des Fleisches, passende Gewürze und die Zubereitung von Wildfonds und Wildsoßen. So lernen Sie, worauf es ankommt, damit Wildgerichte zuhause sicher gelingen.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Gerichte Gang für Gang in gemütlicher Runde.
Ein Kurs für alle, die die Vielfalt der Wildküche kennenlernen und die Verarbeitung dieses besonderen Lebensmittels vertiefen möchten.
Preis: EUR € 215,00 / Teilnehmer inkl. USt.
21.10.2027 von 14:00 bis 21:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN"Edle Wildgerichte – Kulinarische Spezialitäten aus Wald und Jagd"Kursinfo: Der Herbst ist die klassische Zeit der Wildküche. Wenn die Wälder ihre Farben wechseln und die Jagdsaison beginnt, kommen jene Fleischsorten auf den Tisch, die seit Jahrhunderten zu den geschätztesten Spezialitäten des Alpenraums zählen. Wildtiere leben in freier Natur, ernähren sich von dem, was Wald und Wiesen bieten, und liefern ein Fleisch mit eigenständigem Charakter.
In diesem Kochkurs widmen wir uns den verschiedenen Wildarten und ihren Zubereitungsmöglichkeiten. Gemeinsam bereiten wir Gerichte zu, die von der traditionellen Jagdküche bis zur gehobenen Festtagsküche reichen.
Den Auftakt bildet eine klare Wildsuppe mit Sherry und Nussnockerl. Danach kochen wir Hirschragout mit Blaukraut und Serviettenknödel sowie faschierte Wildlaibchen mit Rahmlinsen und Erdäpfelpüree.
Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der fachgerechten Zubereitung hochwertiger Wildstücke. Gemeinsam bereiten wir Rehrücken im selbstgemachten Butterblätterteig auf Wacholder-Portweinsoße mit Kohlsprossen zu. Dabei lernen Sie die Herstellung eines klassischen Blätterteigs kennen, der ausschließlich mit Butter touriert wird.
Ebenso stehen Wildschweinsteaks mit Schwarzbiersoße, Speckfisolen und Erdäpfelkrapferln sowie rosa gebratene Fasanenbrust mit eingemachtem Wirsing und Schupfnudeln auf dem Programm.
Den süßen Abschluss bilden Topfenknödel im Bröselmantel mit Zwetschkenröster.
Neben den Rezepten erfahren Sie Wissenswertes über die einzelnen Wildarten, die Reifung des Fleisches, passende Gewürze und die Zubereitung von Wildfonds und Wildsoßen. So lernen Sie, worauf es ankommt, damit Wildgerichte zuhause sicher gelingen.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Gerichte Gang für Gang in gemütlicher Runde.
Ein Kurs für alle, die die Vielfalt der Wildküche kennenlernen und die Verarbeitung dieses besonderen Lebensmittels vertiefen möchten.
Preis: EUR € 215,00 / Teilnehmer inkl. USt.
04.11.2027 von 13:00 bis 20:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN"Ein perfektes Martinigansl"Kursinfo: Ein knusprig gebratenes Martinigansl gehört zu den großen Klassikern der österreichischen Festtagsküche. Doch zwischen dem Einkauf einer hochwertigen Gans und dem fertigen Festmahl liegen zahlreiche Entscheidungen: Wie bleibt das Fleisch saftig? Wie gelingt die knusprige Haut? Welche Beilagen passen dazu? Und vor allem: Wie lässt sich ein solches Menü vorbereiten, ohne den Festtag ausschließlich in der Küche zu verbringen?
In diesem Kochkurs widmen wir uns Schritt für Schritt der Zubereitung eines gelungenen Martinigansls. Sie erfahren, worauf es bei Auswahl, Vorbereitung und Braten einer Gans aus artgerechter Haltung ankommt und wie Fleisch und Haut gleichzeitig ihre optimale Qualität erreichen.
Ebenso wichtig wie der Hauptdarsteller sind die Begleiter auf dem Teller. Gemeinsam bereiten wir ein süß-säuerliches Blaukraut mit karamellisierten Kastanien sowie lockere Serviettenknödel zu – zwei Beilagen, die seit Generationen zum Martinigansl gehören und wesentlich zum Gelingen des Menüs beitragen.
Als Vorspeise kochen wir eine Uhudler-Weinsuppe mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln. Den süßen Abschluss bilden Topfen-Jogurtnockerl mit Beerenröster.
Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Planung und Vorbereitung des gesamten Menüs. Sie lernen, welche Arbeiten bereits Tage zuvor erledigt werden können, wie sich einzelne Komponenten optimal vorbereiten lassen und wie das Festessen am Tag selbst entspannt und ohne Zeitdruck gelingt.
Der Kurs beginnt um 13:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir das zubereitete Menü in gemütlicher Runde.
Ein Kurs für alle, die ihre Familie oder Freunde mit einem perfekt vorbereiteten Martinigansl verwöhnen und dabei selbst als entspannte Gastgeber am Tisch sitzen möchten.
Preis: EUR € 185,00 / Teilnehmer inkl. USt.
Weitere Kurstermine erhalten Sie auf Anfrage
per e-mail.
