Der richtige Umgang mit den Edelstoffen Fleisch und Fisch

08.01.2026 14:00 - 20:00 AUSGEBUCHT

"Fleisch und Fischspezialitäten!"
Kursinfo: Tauchen Sie ein in die Welt der klassischen Kochtechniken und entdecken Sie, wie man Fisch- und Fleischgerichte perfekt auf den Punkt bringt. In diesem Kurs lernen Sie verschiedene Zubereitungsmethoden kennen – vom schonenden Dämpfen und Garen in Weißwein über das Anbraten bis hin zum Schmoren. So entstehen Gerichte mit feinen Aromen, zartem Biss und harmonischem Geschmack. Gemeinsam bereiten wir eine Auswahl an köstlichen Klassikern zu und verfeinern sie mit modernen Akzenten: • Saiblings-Tatar mit Basilikum auf getoastetem Weißbrot • Echte Rindsuppe mit Grießnockerl • Knusprig gebratenes Saiblingsfilet mit Steinpilz-Risotto • In Weißwein gedämpfter Wurzelkarpfen auf cremigem Selleriepüree • Geschmortes Ossobuco mit hausgemachten Nudeln • Perfekt gebratenes Filetsteak in Cognacsoße mit Speckfisolen und Erdäpfelgratin • Topfen-Palatschinken Lernen Sie die Zubereitung dieser klassischen Gerichte und genießen Sie ein kulinarisches Erlebnis auf hohem Niveau!

Preis: EUR 195,00 / Teilnehmer inkl. USt.

09.01.2026 14:00 - 20:00 Uhr » JETZT ANFRAGEN

"Fleisch und Fischspezialitäten!"
Kursinfo: Tauchen Sie ein in die Welt der klassischen Kochtechniken und entdecken Sie, wie man Fisch- und Fleischgerichte perfekt auf den Punkt bringt. In diesem Kurs lernen Sie verschiedene Zubereitungsmethoden kennen – vom schonenden Dämpfen und Garen in Weißwein über das Anbraten bis hin zum Schmoren. So entstehen Gerichte mit feinen Aromen, zartem Biss und harmonischem Geschmack. Gemeinsam bereiten wir eine Auswahl an köstlichen Klassikern zu und verfeinern sie mit modernen Akzenten: • Saiblings-Tatar mit Basilikum auf getoastetem Weißbrot • Echte Rindsuppe mit Grießnockerl • Knusprig gebratenes Saiblingsfilet mit Steinpilz-Risotto • In Weißwein gedämpfter Wurzelkarpfen auf cremigem Selleriepüree • Geschmortes Ossobuco mit hausgemachten Nudeln • Perfekt gebratenes Filetsteak in Cognacsoße mit Speckfisolen und Erdäpfelgratin • Topfen-Palatschinken Lernen Sie die Zubereitung dieser klassischen Gerichte und genießen Sie ein kulinarisches Erlebnis auf hohem Niveau!

Preis: EUR 195,00 / Teilnehmer inkl. USt.

16.01.2026 14:00 - 20:00 Uhr » JETZT ANFRAGEN

"Focus auf Soßen"
Kursinfo: Die Zubereitung hochwertiger Soßen gehört zu den anspruchsvollsten Aufgaben in der Küche. Als ehemaliger Chef Saucier im renommierten 4-Hauben-Restaurant „Korso bei der Wiener Staatsoper“ möchte ich Ihnen in diesem Kurs die Kunst näherbringen, geschmackvolle und perfekt abgestimmte Soßen zu kreieren. Egal, ob Sie dunkle oder helle Fleischsorten, Geflügel, Fisch oder Gemüse zubereiten – die richtige Soße lässt Ihr Gericht erst richtig zur Geltung kommen. Gemeinsam lernen wir die Techniken und Geheimnisse hinter klassischen und modernen Soßen kennen und bereiten Gerichte zu, bei denen die Soße das i-Tüpfelchen ist: • Zwiebelrostbraten • Rinderbraten in Preiselbeer-Wacholdersoße • Kalbsschnitzel in Cognacrahmsoße • Schweinsbraten • Paprikahendl • Gedämpftes Welsfilet mit Wurzel-Krensoße • Karfiol mit Sauce Hollandaise Tauchen Sie ein in die Welt der Soßen und erweitern Sie Ihre Fähigkeiten, um Ihre Gerichte noch raffinierter zu gestalten!

Preis: EUR 165,00 / Teilnehmer inkl. USt.

22.01.2026 14:00 - 20:00 AUSGEBUCHT

"Focus auf Soßen"
Kursinfo: Die Zubereitung hochwertiger Soßen gehört zu den anspruchsvollsten Aufgaben in der Küche. Als ehemaliger Chef Saucier im renommierten 4-Hauben-Restaurant „Korso bei der Wiener Staatsoper“ möchte ich Ihnen in diesem Kurs die Kunst näherbringen, geschmackvolle und perfekt abgestimmte Soßen zu kreieren. Egal, ob Sie dunkle oder helle Fleischsorten, Geflügel, Fisch oder Gemüse zubereiten – die richtige Soße lässt Ihr Gericht erst richtig zur Geltung kommen. Gemeinsam lernen wir die Techniken und Geheimnisse hinter klassischen und modernen Soßen kennen und bereiten Gerichte zu, bei denen die Soße das i-Tüpfelchen ist: • Zwiebelrostbraten • Rinderbraten in Preiselbeer-Wacholdersoße • Kalbsschnitzel in Cognacrahmsoße • Schweinsbraten • Paprikahendl • Gedämpftes Welsfilet mit Wurzel-Krensoße • Karfiol mit Sauce Hollandaise Tauchen Sie ein in die Welt der Soßen und erweitern Sie Ihre Fähigkeiten, um Ihre Gerichte noch raffinierter zu gestalten!

Preis: EUR 165,00 / Teilnehmer inkl. USt.

30.01.2026 14:00 - 20:00 Uhr » JETZT ANFRAGEN

"Fleisch und Fischspezialitäten!"
Kursinfo: Tauchen Sie ein in die Welt der klassischen Kochtechniken und entdecken Sie, wie man Fisch- und Fleischgerichte perfekt auf den Punkt bringt. In diesem Kurs lernen Sie verschiedene Zubereitungsmethoden kennen – vom schonenden Dämpfen und Garen in Weißwein über das Anbraten bis hin zum Schmoren. So entstehen Gerichte mit feinen Aromen, zartem Biss und harmonischem Geschmack. Gemeinsam bereiten wir eine Auswahl an köstlichen Klassikern zu und verfeinern sie mit modernen Akzenten: • Saiblings-Tatar mit Basilikum auf getoastetem Weißbrot • Echte Rindsuppe mit Grießnockerl • Knusprig gebratenes Saiblingsfilet mit Steinpilz-Risotto • In Weißwein gedämpfter Wurzelkarpfen auf cremigem Selleriepüree • Geschmortes Ossobuco mit hausgemachten Nudeln • Perfekt gebratenes Filetsteak in Cognacsoße mit Speckfisolen und Erdäpfelgratin • Topfen-Palatschinken Lernen Sie die Zubereitung dieser klassischen Gerichte und genießen Sie ein kulinarisches Erlebnis auf hohem Niveau!

Preis: EUR 195,00 / Teilnehmer inkl. USt.

12.03.2026 14:00 - 20:00 Uhr » JETZT ANFRAGEN

"Focus auf Innereien!"
Kursinfo: Tauchen Sie ein in die Welt der traditionellen Innereienküche und entdecken Sie die feinen Aromen und klassischen Zubereitungen dieser besonderen Spezialitäten. In diesem Kurs zeige ich Ihnen, wie man die einzelnen Produkte richtig vorbereitet und auf den Punkt gart – mit Respekt vor dem Produkt und Liebe zum Detail. Gemeinsam bereiten wir folgende Gerichte zu: • Leberknödelsuppe • Sautiertes Kalbsbries auf Salat • Hirn mit Ei • Gesottenes Kalbszüngerl mit Erdäpfelpüree und Specklinsen • Saure Nierndln mit Reis • Gebackene Rindsleber mit Erdäpfelsalat • Preiselbeer-Palatschinken als süßer Abschluss Lassen Sie sich von den vielfältigen Aromen begeistern und bringen Sie diese traditionellen Spezialitäten in Ihre eigene Küche!

Preis: EUR 170,00 / Teilnehmer inkl. USt.

23.04.2026 14:00 - 20:00 Uhr » JETZT ANFRAGEN

"Focus auf Soßen"
Kursinfo: Die Zubereitung hochwertiger Soßen gehört zu den anspruchsvollsten Aufgaben in der Küche. Als ehemaliger Chef Saucier im renommierten 4-Hauben-Restaurant „Korso bei der Wiener Staatsoper“ möchte ich Ihnen in diesem Kurs die Kunst näherbringen, geschmackvolle und perfekt abgestimmte Soßen zu kreieren. Ob dunkles Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse – die richtige Soße bringt alles zusammen. In diesem Kurs lernen Sie klassische Grundlagen ebenso wie moderne Interpretationen kennen und kochen Gerichte, bei denen die Soße die Hauptrolle spielt: • Zwiebelrostbraten • Rinderbraten in Preiselbeer-Wacholdersoße • Kalbsschnitzel in Cognacrahmsoße • Schweinsbraten • Paprikahendl • Gedämpftes Welsfilet mit Wurzel-Krensoße • Spargel mit Sauce Hollandaise Tauchen Sie ein in die Welt der Soßen und erleben Sie, wie die richtige Begleitung jedes Gericht veredelt.

Preis: EUR € 165,00 / Teilnehmer inkl. USt.

15.10.2026 14:00 bis 21:00 Uhr » JETZT ANFRAGEN

"Edle Wildgerichte" – Kulinarische Spezialitäten aus Wald und Jagd
Kursinfo: Herbstzeit ist Wildzeit – und damit der perfekte Moment, um die feine Welt der Wildküche zu entdecken. In diesem Kurs bereiten wir gemeinsam exquisite Spezialitäten zu, die den Geschmack des Waldes auf elegante Weise widerspiegeln. Ich zeige Ihnen, wie Sie zartes Fleisch, aromatische Soßen und raffinierte Beilagen perfekt zubereiten, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen: • Klare Wildsuppe mit Cherry und Nussnockerl • Hirschragout mit Blaukraut und Serviettenknödel • Faschierte Wildlaibchen mit Rahmlinsen und Erdäpfelpüree • Rehrückenfilet in selbstgemachtem Butter-Blätterteig auf Wacholder-Portweinsoße mit Kohlsprossen • Topfenknödel im Bröselmantel mit Zwetschkenröster Für den Blätterteig verwenden wir ausschließlich Butter – kein gehärtetes Pflanzenfett. Das Ergebnis überzeugt durch feinen Geschmack und zarte Textur. Lassen Sie sich von der Eleganz und Vielseitigkeit der Wildküche begeistern und genießen Sie einen Tag voller kulinarischer Entdeckungen!

Preis: EUR € 195,00 / Teilnehmer inkl. USt.

16.10.2026 14:00 bis 21:00 Uhr » JETZT ANFRAGEN

"Edle Wildgerichte" – Kulinarische Spezialitäten aus Wald und Jagd
Kursinfo: Herbstzeit ist Wildzeit – und damit der perfekte Moment, um die feine Welt der Wildküche zu entdecken. In diesem Kurs bereiten wir gemeinsam exquisite Spezialitäten zu, die den Geschmack des Waldes auf elegante Weise widerspiegeln. Ich zeige Ihnen, wie Sie zartes Fleisch, aromatische Soßen und raffinierte Beilagen perfekt zubereiten, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen: • Klare Wildsuppe mit Cherry und Nussnockerl • Hirschragout mit Blaukraut und Serviettenknödel • Faschierte Wildlaibchen mit Rahmlinsen und Erdäpfelpüree • Rehrückenfilet in selbstgemachtem Butter-Blätterteig auf Wacholder-Portweinsoße mit Kohlsprossen • Topfenknödel im Bröselmantel mit Zwetschkenröster Für den Blätterteig verwenden wir ausschließlich Butter – kein gehärtetes Pflanzenfett. Das Ergebnis überzeugt durch feinen Geschmack und zarte Textur. Lassen Sie sich von der Eleganz und Vielseitigkeit der Wildküche begeistern und genießen Sie einen Tag voller kulinarischer Entdeckungen!

Preis: EUR € 195,00 / Teilnehmer inkl. USt.

29.10.2026 14:00 bis 20:00 Uhr » JETZT ANFRAGEN

"Ein perfektes Martinigansl"
Kursinfo: Ein festliches Abendessen im Freundeskreis, das begeistert – das ist das Ziel dieses Kurses. Eine Gans aus artgerechter Haltung vom heimischen Bauern ist etwas Besonderes, und ihr volles Aroma entfaltet sich nur, wenn man sie richtig behandelt: zart, saftig und mit herrlich knuspriger Haut. „Die Beilage macht das Gericht“ – darum widmen wir uns auch den perfekten Begleitern. Gemeinsam bereiten wir ein harmonisches Menü zu, das sich gut vorbereiten lässt und dennoch beeindruckt: • Melanzani mit Schafkäse überbacken • Uhudler-Weinsuppe mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln • Festliche Martinigans mit sämigem Blaukraut und karamellisierten Kastanien und Serviettenknödel • Topfen-Jogurtnockerl mit Beerenröster Ich zeige Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses festliche Menü stressfrei vorbereiten, Ihre Gäste verwöhnen und den Abend selbst genießen können.

Preis: EUR € 175,00 / Teilnehmer inkl. USt.