Der richtige Umgang mit den Edelstoffen Fleisch und Fisch
Gerichte aus Fleisch und Fisch gehören in der bäuerlichen Küche zu den besonderen Festtagsgerichten.
Gerichte aus Fleisch und Fisch gehören in der bäuerlichen Küche zu den besonderen Festtagsgerichten. In diesen Kursen liegt der Fokus auf dem richtigen Umgang mit Fleisch und Fisch.
In diesen Kursen erkläre ich die verschiedenen Zubereitungsarten, darunter kurz gebraten, gekocht oder geschmort. Von Geflügel, Kalb, Rind, Schwein, Lamm und Kitz bis hin zu Wild sowie heimischen Fischarten und Flusskrebsen – Sie lernen eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Dazu servieren wir die passenden Soßen und Beilagen.
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen. Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert. Wenn sie einen schon gebuchten Kurs stornieren müssen, finden sie hier die Infos.
Nächster Termin:
23.04.2026 14:00 - 20:00 AUSGEBUCHT
"Focus auf Soßen" Kursinfo: Die Zubereitung hochwertiger Soßen gehört zu den anspruchsvollsten Aufgaben in der Küche. Als ehemaliger Chef Saucier im 4-Hauben-Restaurant „Korso bei der Wiener Staatsoper“ vermittle ich in diesem Kurs fundiertes Wissen und praxisnahe Techniken für geschmacklich klare, gut aufgebaute Soßen.
Ob Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse – die passende Soße entscheidet über das gesamte Gericht. Gemeinsam arbeiten wir mit klassischen und modernen Ansätzen und kochen unter anderem: Wiener Zwiebelrostbraten, Rinderbraten in Preiselbeer-Wacholdersoße, Kalbsgulasch in Paprika-Zitronenrahm, Schweinsbraten im Kümmel-Knoblauchsaft. Ergänzend zeige ich Soßenvarianten für Grillfleisch mit Cognac, Rum, Whisky, Madeira oder Portwein, eine Riesling-Zitronensoße für Fischgerichte sowie Tomaten- und Gemüse-Safransoßen für Pasta. Den Abschluss bildet eine klassisch zubereitete Sauce Hollandaise.
Ein Kurs für alle, die Soßen nicht improvisieren, sondern verstehen und sicher umsetzen wollen.
"Edle Wildgerichte" – Kulinarische Spezialitäten aus Wald und Jagd Kursinfo: Herbstzeit ist Wildzeit – und damit der perfekte Moment, um die feine Welt der Wildküche zu entdecken. In diesem Kurs bereiten wir gemeinsam exquisite Spezialitäten zu, die den Geschmack des Waldes auf elegante Weise widerspiegeln.
Ich zeige Ihnen, wie Sie zartes Fleisch, aromatische Soßen und raffinierte Beilagen perfekt zubereiten, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen:
• Klare Wildsuppe mit Cherry und Nussnockerl
• Hirschragout mit Blaukraut und Serviettenknödel
• Faschierte Wildlaibchen mit Rahmlinsen und Erdäpfelpüree
• Rehrückenfilet in selbstgemachtem Butter-Blätterteig auf Wacholder-Portweinsoße mit Kohlsprossen
• Topfenknödel im Bröselmantel mit Zwetschkenröster
Für den Blätterteig verwenden wir ausschließlich Butter – kein gehärtetes Pflanzenfett. Das Ergebnis überzeugt durch feinen Geschmack und zarte Textur. Lassen Sie sich von der Eleganz und Vielseitigkeit der Wildküche begeistern und genießen Sie einen Tag voller kulinarischer Entdeckungen!
"Edle Wildgerichte" – Kulinarische Spezialitäten aus Wald und Jagd Kursinfo: Herbstzeit ist Wildzeit – und damit der perfekte Moment, um die feine Welt der Wildküche zu entdecken. In diesem Kurs bereiten wir gemeinsam exquisite Spezialitäten zu, die den Geschmack des Waldes auf elegante Weise widerspiegeln.
Ich zeige Ihnen, wie Sie zartes Fleisch, aromatische Soßen und raffinierte Beilagen perfekt zubereiten, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen:
• Klare Wildsuppe mit Cherry und Nussnockerl
• Hirschragout mit Blaukraut und Serviettenknödel
• Faschierte Wildlaibchen mit Rahmlinsen und Erdäpfelpüree
• Rehrückenfilet in selbstgemachtem Butter-Blätterteig auf Wacholder-Portweinsoße mit Kohlsprossen
• Topfenknödel im Bröselmantel mit Zwetschkenröster
Für den Blätterteig verwenden wir ausschließlich Butter – kein gehärtetes Pflanzenfett. Das Ergebnis überzeugt durch feinen Geschmack und zarte Textur. Lassen Sie sich von der Eleganz und Vielseitigkeit der Wildküche begeistern und genießen Sie einen Tag voller kulinarischer Entdeckungen!
"Ein perfektes Martinigansl" Kursinfo: Ein festliches Abendessen im Freundeskreis, das begeistert – das ist das Ziel dieses Kurses. Eine Gans aus artgerechter Haltung vom heimischen Bauern ist etwas Besonderes, und ihr volles Aroma entfaltet sich nur, wenn man sie richtig behandelt: zart, saftig und mit herrlich knuspriger Haut.
„Die Beilage macht das Gericht“ – darum widmen wir uns auch den perfekten Begleitern. Gemeinsam bereiten wir ein harmonisches Menü zu, das sich gut vorbereiten lässt und dennoch beeindruckt:
• Melanzani mit Schafkäse überbacken
• Uhudler-Weinsuppe mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln
• Festliche Martinigans mit sämigem Blaukraut und karamellisierten Kastanien und Serviettenknödel
• Topfen-Jogurtnockerl mit Beerenröster
Ich zeige Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses festliche Menü stressfrei vorbereiten, Ihre Gäste verwöhnen und den Abend selbst genießen können.
Preis: EUR € 175,00 / Teilnehmer inkl. USt.
Weitere Kurstermine erhalten Sie auf Anfrage per e-mail.
