Der bäuerliche Jahreslauf war geprägt vom Wechsel zwischen Verzicht und Fest. Auf die langen Fastenzeiten vor Weihnachten und Ostern folgten festliche Höhepunkte wie Weihnachten, Ostern, Hochzeiten, Almauftrieb und Almabtrieb, Erntedankfeste, Schlachttage oder die Feiern nach erfolgreicher Heu- und Getreideernte. Viele dieser Anlässe brachten eigene Speisen hervor, die oft nur zu bestimmten Zeiten des Jahres zubereitet wurden und eng mit den Bräuchen ihrer Region verbunden waren.
Viele dieser Gerichte sind heute nur noch wenigen Menschen bekannt. Sie erzählen von den Arbeits- und Lebensbedingungen vergangener Generationen, von regionalen Traditionen und vom Einfallsreichtum der bäuerlichen Küche.
In unseren Kursen zu bäuerlichen Brauchtumsgerichten widmen wir uns je nach Jahreszeit den Festtags- und Brauchtumsgerichten des Alpenraums. Dazu gehören unter anderem Klemmbratl, Liachtbratl, Fliagats Fleisch, Bartlmäknödel, Spagatkrapfen, Seelenkrapfen, Holzknechtmuas, Hoamfoarkrapfen sowie Hochzeitskrapfen.
Nächster Termin:
17.09.2026 von 14:00 bis 21:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN“Österreichische Spezialitäten 2 "– Kulinarische Klassiker aus der Alpenrepublik
Kursinfo: Österreichs Küche ist ein Spiegel seiner Regionen – vielfältig, traditionsreich und von herzhaften wie feinen Aromen geprägt. In diesem Kurs entdecken Sie weitere Klassiker, die zum kulinarischen Erbe des Landes gehören.
Gemeinsam bereiten wir folgende Gerichte zu:
• Uhudlercremesuppe mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln – eine aromatische Suppe mit dem charakteristischen Geschmack des Uhudlers.
• Wiener Schnitzel mit Reis – das berühmte Kalbsschnitzel in knuspriger Panade.
• Zwiebelsrostbraten mit Butterspätzle – rosa gebratenes Beiried mit Rotwein-Zwiebelsoße und knusprigen Zwiebelringen.
• Paprikahendl – würzig und cremig, ein Klassiker der Monarchie.
• Schweinsbraten mit Semmelknödel und Speckkrautsalat – ein herzhafter Festtagsbraten mit traditionellen Beilagen.
• Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster – ein süßer Höhepunkt zum Abschluss.
Lassen Sie sich von den Klassikern der österreichischen Küche begeistern und lernen Sie, diese Gerichte mit Können und Leidenschaft selbst zuzubereiten.
Preis: EUR € 180,00 / Teilnehmer inkl. USt.
26.09.2026 von 14:00 bis 20:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN“Kochen mit Käse "Kursinfo: Während in anderen Teilen Europas Ackerbau und Getreide dominieren, ist die Milchwirtschaft in den alpinen Regionen tief verwurzelt. Daraus hat sich eine reiche Käsekultur entwickelt, die bis heute fester Bestandteil der alpinen Lebensweise ist. Käse steht für Gemeinschaft, Tradition und Genuss – und prägt die alpine Kulinarik in einzigartiger Weise.
In diesem Kurs entdecken Sie, wie vielseitig Käse in der Küche eingesetzt werden kann. Gemeinsam bereiten wir rustikale und raffinierte Gerichte zu, die die alpine Kultur geschmackvoll widerspiegeln:
• Reibkasnockensuppe – herzhafte Suppe mit Emmentaler und Semmelbröseln.
• Gebackene Bröseltopfenkrapfen – knusprige Blattlkrapfen gefüllt mit Bröseltopfen und Kräutern, serviert mit buntem Salat.
• Gebratene Molkennocken – mit Speck und Sauerkraut, ein kräftiger alpiner Genuss.
• Bierkasauflauf – herzhaft mit Bierkäse, goldbraun überbacken.
• Tiroler Stinkerknödel – aus Graukas und Erdäpfeln, mit brauner Butter und Röstzwiebeln.
• Topfen-Joghurtnocken – mit frischen Waldbeeren und Honigschmalz als süßes Finale.
Tauchen Sie ein in die Welt der alpinen Käseküche und genießen Sie einen Nachmittag voller authentischer, unverfälschter Aromen.
Preis: EUR € 150,00 / Teilnehmer inkl. USt.
23.01.2027 von 14:00 bis 20:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN“Österreichische Spezialitäten – Traditionen aus dem Herzen Europas "Kursinfo: Die österreichische Küche entstand nicht isoliert, sondern im Spannungsfeld vieler Kulturen und Regionen der ehemaligen Donaumonarchie. Einflüsse aus Böhmen, Ungarn, Norditalien und den Kronländern der Habsburger prägen bis heute zahlreiche Gerichte, die längst zu den Klassikern der österreichischen Küche geworden sind.
In diesem Kochkurs widmen wir uns einigen ihrer bekanntesten Vertreter und bereiten diese nach traditionellen Rezepturen gemeinsam zu. Auf dem Menü stehen eine echte Rindsuppe mit Grießnockerl, faschierte Kalbsbutterschnitzel auf Madeirasoße mit Erbsenreis, Backhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Kernöl, Kalbsgulasch mit Butterspätzle, Tafelspitz mit Cremespinat und Rösterdäpfeln sowie Zwiebelrostbraten mit Braterdäpfeln und Speckfisolen. Den süßen Abschluss bildet ein Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster.
Dabei lernen Sie die wichtigsten Arbeitstechniken der klassischen österreichischen Küche kennen – vom Kochen einer kräftigen Rindsuppe über das richtige Schmoren und Braten bis zur Zubereitung traditioneller Beilagen und Mehlspeisen. Viele der vorgestellten Gerichte zählen seit Generationen zu den festen Bestandteilen der österreichischen Esskultur und haben bis heute nichts von ihrer Beliebtheit verloren.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Gerichte Gang für Gang in gemütlicher Runde.
Ein Kurs für alle, die die österreichische Küche besser kennenlernen, traditionelle Rezepte mit ihren historischen Wurzeln entdecken und die Zubereitung dieser zeitlosen Klassiker von Grund auf erlernen möchten.
Preis: EUR € 190,00 / Teilnehmer inkl. USt.
11.03.2027 von 14:00 bis 20:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN“Germ, ein mikrobiologisches Wunder"Kursinfo: Kennen wir nicht alle den Duft frisch gebackener Buchteln, der weit über die Küche hinaus auf die Straße zieht? Selbst wer nicht mit am Tisch sitzt, nimmt ihn wahr und weiß sofort, dass irgendwo gerade etwas Besonderes aus dem Backrohr kommt. Wie schön wäre es, wenn man in diesem Moment nicht nur den Duft genießen, sondern auch gleich eine warme Buchtel kosten dürfte?
Für viele wecken solche Aromen Erinnerungen an die Kindheit, an Omas Küche und an Gerichte, die seit Generationen gebacken werden. Dahinter steckt ein unscheinbarer Helfer, ohne den zahlreiche Brote, Gebäcke und Mehlspeisen nicht denkbar wären: die Germ.
In diesem Kochkurs beschäftigen wir uns mit den vielfältigen Möglichkeiten der Verarbeitung von Germ und lernen, wie unterschiedliche Teigführungen Geschmack, Konsistenz und Bekömmlichkeit beeinflussen. Dabei spielt auch die Reifezeit eine wichtige Rolle – nicht nur beim klassischen Germteig, sondern ebenso bei Brot und Pizza, deren Qualität maßgeblich von einer sorgfältigen Teigführung bestimmt wird.
Auf dem Menü stehen Weißbiersuppe, bei der die Hefe nicht als Triebmittel, sondern als Geschmacksträger eingesetzt wird, Flammkuchen, lang geführter Pizzateig sowie ein traditionelles Roggenbrot. Anschließend bereiten wir Pongauer Fleischkrapfen, Bauernkrapfen mit süßen und pikanten Varianten sowie Mohnstrudel zu. Den Abschluss bilden klassische Vertreter der alpenländischen Mehlspeisküche wie Buchteln, Dampfnudeln und Germknödel mit Powidl.
Dabei lernen Sie die Eigenschaften verschiedener Germteige kennen und erfahren, worauf es bei Temperatur, Gehzeiten und Verarbeitung ankommt. Viele der vorgestellten Grundrezepte bilden die Basis für zahlreiche weitere Gerichte und lassen sich im Alltag vielseitig einsetzen.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht und gebacken, anschließend genießen wir die zubereiteten Speisen in gemütlicher Runde.
Ein Kurs für alle, die die Vielfalt der Germ kennenlernen und verstehen möchten, warum dieser unscheinbare Mikroorganismus seit Jahrhunderten ein unverzichtbarer Begleiter unserer Küche ist.
Preis: EUR € 150,00 / Teilnehmer inkl. USt.
18.03.2027 von 14:00 bis 20:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN“Osterküche"Kursinfo: Kaum ein Fest im Jahreskreis ist so eng mit bestimmten Speisen und kulinarischen Traditionen verbunden wie Ostern. Nach den entbehrungsreichen Wochen der Fastenzeit markieren Gründonnerstag, Karfreitag und Ostersonntag den Übergang vom Verzicht zum Festmahl. Viele der dabei servierten Gerichte haben eine lange Geschichte und werden bis heute in Familien und Regionen des Alpenraums gepflegt.
In diesem Kochkurs widmen wir uns den traditionellen Gerichten der Osterzeit und bereiten gemeinsam Spezialitäten zu, die rund um die Feiertage auf den Tisch kommen.
Am Gründonnerstag stehen Bärlauchsuppe und Spinatpalatschinken auf dem Programm. Die grüne Farbe der Zutaten symbolisiert das Erwachen der Natur und den Beginn des Frühlings.
Der Karfreitag ist traditionell ein fleischloser Tag. Deshalb bereiten wir eine Fischsuppe, knusprig gebratenes Saiblingsfilet sowie Waldviertler Wurzelkarpfen zu. Den Abschluss bilden Buchteln, die in vielen Regionen zu den klassischen Fasten- und Feiertagsgerichten zählen.
Am Ostersonntag kehrt schließlich das Festmahl auf den Tisch zurück. Gemeinsam bereiten wir Lammbraten und gebackenes Osterkitz zu, zwei Gerichte, die seit Jahrhunderten zu den bedeutendsten Speisen der Osterzeit gehören.
Neben den Rezepten erfahren Sie Wissenswertes über die Herkunft und Bedeutung der einzelnen Gerichte sowie über regionale Osterbräuche im Alpenraum. So entsteht ein Kochkurs, der kulinarische Traditionen, Brauchtum und handwerkliches Kochen miteinander verbindet.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Gerichte in gemütlicher Runde.
Ein Kurs für alle, die die Osterzeit nicht nur feiern, sondern auch ihre kulinarischen Traditionen kennenlernen und bewahren möchten.
Preis: EUR € 190,00 / Teilnehmer inkl. USt.
29.04.2027 von 14:00 bis 20:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN“Omas Küche – Die beste Küche der Welt"Kursinfo: Omas Küche ist unübertroffen. Nirgendwo schmeckt es so vertraut wie dort, wo Generationen mit einfachen Zutaten, Erfahrung und viel Hingabe gekocht haben. Viele dieser Gerichte begleiten uns ein Leben lang und sind eng mit Erinnerungen an Familienfeste, Sonntage und die Kindheit verbunden.
Im Michelin Guide werden Köchinnen und Köche mit Sternen ausgezeichnet. Zwei Sterne bedeuten: „Einen Umweg wert“. Betrachtet man die Gerichte und Erinnerungen, die viele von uns mit ihrer Großmutter verbinden, dann waren unsere Omas zweifellos Zwei-Sterne-Köchinnen.
In diesem Kochkurs widmen wir uns den klassischen Gerichten der bäuerlichen Alltags- und Festtagsküche, die über Generationen weitergegeben wurden. Gemeinsam bereiten wir legierte Grießsuppe, Szegediner Krauthendl, gefüllte Paprika in Tomatensoße, Rindsrouladen mit Erdäpfelstampf sowie gefülltes Grillhendl mit Semmel-Rosmarinfüllung und Risibisireis zu.
Den süßen Abschluss bilden Buchteln mit Vanillesoße – ein Gericht, dessen Duft bei vielen sofort Erinnerungen an die Küche der Großmutter wachruft.
Neben den Rezepten erfahren Sie Wissenswertes über die Herkunft der Gerichte, traditionelle Zubereitungsmethoden und jene kleinen Handgriffe, die oft den Unterschied zwischen einem guten und einem unvergesslichen Essen ausmachen.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Gerichte in gemütlicher Runde.
Ein Kurs für alle, die den Geschmack ihrer Kindheit wiederentdecken und die traditionellen Rezepte unserer Großmütter bewahren möchten.
Preis: EUR € 165,00 / Teilnehmer inkl. USt.
06.05.2027 von 14:00 bis 20:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN"A flieagats Fleisch"Kursinfo: Der Tag zu Christi Himmelfahrt wurde früher vielerorts auch als Auffahrtstag bezeichnet. In manchen Regionen des Alpenraums kam an diesem Festtag traditionell „a flieagats Fleisch“ auf den Tisch. Geflügel galt über Jahrhunderte als etwas Besonderes und war auf bäuerlichen Höfen deutlich seltener anzutreffen, als man heute vermuten würde. Die Hennen wurden vor allem wegen ihrer Eier gehalten, die als wertvolles Nahrungsmittel und wichtige Einnahmequelle dienten.
Anders verhielt es sich bei Adel und Kirche. Dort standen Geflügelgerichte regelmäßig auf den Speisezetteln. Besonders geschätzt wurden Kapaune, kastrierte und gemästete Hähne, die zu den begehrtesten Delikatessen ihrer Zeit zählten. Selbst für die Krönungsfeierlichkeiten Napoleons wurden aus der Südsteiermark zahlreiche Hühner und Kapaune geliefert – ein eindrucksvoller Beleg für den hohen Stellenwert, den Geflügel damals besaß.
In diesem Kochkurs widmen wir uns den vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten von Geflügel und bereiten Gerichte zu, die von der traditionellen Bauernküche bis zur Festtagsküche reichen.
Auf dem Menü stehen Henakrapfen im Strudelteig als Einlage für eine klare Hühnersuppe, knusprig gebratenes Rosmarinhendl mit Rosinen-Nussbroccoli, Huhn in Kräuter-Weinsoße mit Polenta, papriziertes Krauthendl sowie Backhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat.
Als weiteres Festtagsgericht bereiten wir rosa gebratene Entenbrust mit grünem Spargel und Erdäpfelgratin zu und zeigen dabei, wie sich unterschiedliche Geflügelarten fachgerecht verarbeiten und zubereiten lassen.
Neben den Rezepten lernen Sie verschiedene Garmethoden kennen – vom Schmoren und Braten bis zum Ausbacken – und erfahren, wie sich aus einem ganzen Huhn zahlreiche Gerichte zubereiten lassen.
Der Kurs beginnt um 14:00 Uhr. Bis etwa 18:00 Uhr wird gemeinsam gekocht, anschließend genießen wir die zubereiteten Speisen in gemütlicher Runde.
Ein Kurs für alle, die die Vielfalt der Geflügelküche entdecken und die Geschichte eines Lebensmittels kennenlernen möchten, das über Jahrhunderte als besondere Delikatesse galt.
Preis: EUR € 165,00 / Teilnehmer inkl. USt.
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