Fleischveredelung für Hobbymetzger

24.10.2026 2 Tageskurs von 9:00 - 15:00 Uhr » JETZT ANFRAGEN

“Grobe und feine Wurst (Zwei Tage voller Handwerkskunst und Genuss)"
Kursdauer: 24. Oktober 2026 von 9:00 bis 16:00 und 25. Oktober 2026 von 9:00 bis 15:00
Kursinfo: Die Herstellung von Wurst zählt zu den ältesten Formen der Fleischveredelung. Über Jahrhunderte entwickelten sich daraus unzählige regionale Spezialitäten – von einfachen Bratwürsten bis hin zu fein gekutterten Brühwürsten. In diesem zweitägigen Kurs lernen Sie die wichtigsten Techniken der traditionellen Wurstherstellung kennen und verarbeiten hochwertiges Fleisch zu einer Vielzahl unterschiedlicher Wurstspezialitäten. Am ersten Kurstag widmen wir uns den groben Wurstsorten. Gemeinsam stellen wir Schweinsbratwürstel, Waldviertler Saumoasn, oststeirische Erdäpfelwurst mit Grammeln, oststeirische Breinwurst sowie Blutwurst her. Dabei beschäftigen wir uns mit Rohstoffauswahl, Würzung, Wolfen, Mischen, Füllen und den jeweiligen Besonderheiten der einzelnen Produkte. Unsere Blutwurst wurde bei der Blutwurst-Weltmeisterschaft in Frankreich mit einer Goldmedaille ausgezeichnet und dient als Grundlage für die Vermittlung traditioneller Handwerkstechniken. Der zweite Kurstag steht im Zeichen der feinen Wurst. Auf dem Programm stehen Münchner Weißwurst, französische Boudin blanc, Salzburger Bratwurst sowie Leberkäse. Dabei lernen Sie die Herstellung fein gekutterter Brätmassen kennen und erfahren, worauf es bei Konsistenz, Bindung und Verarbeitung ankommt. Neben der praktischen Arbeit erhalten Sie Einblicke in die Geschichte und Herkunft der einzelnen Wurstsorten sowie zahlreiche Tipps zur Herstellung im eigenen Haushalt. Der Kurs richtet sich an Hobbymetzger, Direktvermarkter, Jäger und alle, die traditionelle Fleischveredelung von Grund auf erlernen möchten. Der Kurs beginnt an beiden Tagen um 9:00 Uhr und endet gegen 15:00 Uhr. Die hergestellten Produkte werden gemeinsam verkostet und besprochen. Als besonderes Extra darf jeder Kursteilnehmer bis zu zwei Kilogramm der selbst hergestellten Wurstspezialitäten mit nach Hause nehmen..

Preis: EUR € 400,00 / Teilnehmer inkl. USt.

22.12.2026 von 16:00 bis 22:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN

“Kalbs-Mettenwürste selbst gemacht!
Kursinfo: Für viele Salzburger gehört ein Paar Mettenwürste ebenso zu Weihnachten wie der Christbaum oder das festliche Familienessen. Die feinen Würste aus Kalbfleisch zählen zu den traditionsreichsten Weihnachtsspezialitäten des Landes und werden seit Generationen rund um die Feiertage hergestellt und genossen. Die Herstellung echter Kalbs-Mettenwürste erfordert hochwertige Rohstoffe, eine ausgewogene Gewürzmischung und sorgfältiges handwerkliches Arbeiten. Gerade deshalb gelten sie als eine der anspruchsvollsten Wurstspezialitäten der regionalen Fleischveredelung. In diesem Kurs stellen Sie Ihre eigenen Mettenwürste von Grund auf selbst her. Gemeinsam verarbeiten wir edles Kalbfleisch und Schlögelspeck, besprechen die Zusammensetzung der Gewürzmischung und beschäftigen uns mit den einzelnen Arbeitsschritten vom Wolfen über das Kuttern bis zum Füllen der Schafseitlinge. Dabei erfahren Sie, worauf es bei der Herstellung einer feinen Brühwurst ankommt und welche Faktoren für Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit entscheidend sind. Nach der gemeinsamen Verkostung nehmen Sie rund 2 Kilogramm beziehungsweise etwa 15 Paar Ihrer selbst hergestellten Kalbs-Mettenwürste mit nach Hause – rechtzeitig für die Weihnachtszeit oder als besonderes Geschenk für Familie und Freunde. Der Kurs beginnt um 9:00 Uhr und endet nach Fertigstellung und Verkostung der Würste. Ein Kurs für alle, die eine der bekanntesten Salzburger Weihnachtsspezialitäten selbst herstellen und die handwerklichen Grundlagen der feinen Wurstherstellung kennenlernen möchten.

Preis: EUR 185,00 / Teilnehmer inkl. USt.

27.02.2027 2 Tageskurs von 9:00 - 15:00 Uhr » JETZT ANFRAGEN

“Grobe und feine Wurst (Zwei Tage voller Handwerkskunst und Genuss)“
Kursdauer: 27. Februar 2027 von 9:00 bis 16:00 und 28. Februar 2027 von 9:00 bis 15:00
Kursinfo: Die Herstellung von Wurst zählt zu den ältesten Formen der Fleischveredelung. Über Jahrhunderte entwickelten sich daraus unzählige regionale Spezialitäten – von einfachen Bratwürsten bis hin zu fein gekutterten Brühwürsten. In diesem zweitägigen Kurs lernen Sie die wichtigsten Techniken der traditionellen Wurstherstellung kennen und verarbeiten hochwertiges Fleisch zu einer Vielzahl unterschiedlicher Wurstspezialitäten. Am ersten Kurstag widmen wir uns den groben Wurstsorten. Gemeinsam stellen wir Schweinsbratwürstel, Waldviertler Saumoasn, oststeirische Erdäpfelwurst mit Grammeln, oststeirische Breinwurst sowie Blutwurst her. Dabei beschäftigen wir uns mit Rohstoffauswahl, Würzung, Wolfen, Mischen, Füllen und den jeweiligen Besonderheiten der einzelnen Produkte. Unsere Blutwurst wurde bei der Blutwurst-Weltmeisterschaft in Frankreich mit einer Goldmedaille ausgezeichnet und dient als Grundlage für die Vermittlung traditioneller Handwerkstechniken. Der zweite Kurstag steht im Zeichen der feinen Wurst. Auf dem Programm stehen Münchner Weißwurst, französische Boudin blanc, Salzburger Bratwurst sowie Leberkäse. Dabei lernen Sie die Herstellung fein gekutterter Brätmassen kennen und erfahren, worauf es bei Konsistenz, Bindung und Verarbeitung ankommt. Neben der praktischen Arbeit erhalten Sie Einblicke in die Geschichte und Herkunft der einzelnen Wurstsorten sowie zahlreiche Tipps zur Herstellung im eigenen Haushalt. Der Kurs richtet sich an Hobbymetzger, Direktvermarkter, Jäger und alle, die traditionelle Fleischveredelung von Grund auf erlernen möchten. Der Kurs beginnt an beiden Tagen um 9:00 Uhr und endet gegen 15:00 Uhr. Die hergestellten Produkte werden gemeinsam verkostet und besprochen. Als besonderes Extra darf jeder Kursteilnehmer bis zu zwei Kilogramm der selbst hergestellten Wurstspezialitäten mit nach Hause nehmen.

Preis: EUR € 400,00 / Teilnehmer inkl. USt.

25.09.2027 2 Tageskurs von 9:00 - 15:00 Uhr » JETZT ANFRAGEN

“Grobe und feine Wurst (Zwei Tage voller Handwerkskunst und Genuss)“
Kursdauer: 25. September 2027 von 9:00 bis 16:00 und 26. September 2027 von 9:00 bis 15:00
Kursinfo: Die Herstellung von Wurst zählt zu den ältesten Formen der Fleischveredelung. Über Jahrhunderte entwickelten sich daraus unzählige regionale Spezialitäten – von einfachen Bratwürsten bis hin zu fein gekutterten Brühwürsten. In diesem zweitägigen Kurs lernen Sie die wichtigsten Techniken der traditionellen Wurstherstellung kennen und verarbeiten hochwertiges Fleisch zu einer Vielzahl unterschiedlicher Wurstspezialitäten. Am ersten Kurstag widmen wir uns den groben Wurstsorten. Gemeinsam stellen wir Schweinsbratwürstel, Waldviertler Saumoasn, oststeirische Erdäpfelwurst mit Grammeln, oststeirische Breinwurst sowie Blutwurst her. Dabei beschäftigen wir uns mit Rohstoffauswahl, Würzung, Wolfen, Mischen, Füllen und den jeweiligen Besonderheiten der einzelnen Produkte. Unsere Blutwurst wurde bei der Blutwurst-Weltmeisterschaft in Frankreich mit einer Goldmedaille ausgezeichnet und dient als Grundlage für die Vermittlung traditioneller Handwerkstechniken. Der zweite Kurstag steht im Zeichen der feinen Wurst. Auf dem Programm stehen Münchner Weißwurst, französische Boudin blanc, Salzburger Bratwurst sowie Leberkäse. Dabei lernen Sie die Herstellung fein gekutterter Brätmassen kennen und erfahren, worauf es bei Konsistenz, Bindung und Verarbeitung ankommt. Neben der praktischen Arbeit erhalten Sie Einblicke in die Geschichte und Herkunft der einzelnen Wurstsorten sowie zahlreiche Tipps zur Herstellung im eigenen Haushalt. Der Kurs richtet sich an Hobbymetzger, Direktvermarkter, Jäger und alle, die traditionelle Fleischveredelung von Grund auf erlernen möchten. Der Kurs beginnt an beiden Tagen um 9:00 Uhr und endet gegen 15:00 Uhr. Die hergestellten Produkte werden gemeinsam verkostet und besprochen. Als besonderes Extra darf jeder Kursteilnehmer bis zu zwei Kilogramm der selbst hergestellten Wurstspezialitäten mit nach Hause nehmen.

Preis: EUR € 400,00 / Teilnehmer inkl. USt.

20.11.2027 von 9:00 bis 16:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN

“Füttern wir den Fleischwolf? Alpine Wurstspezialitäten für zuhause"
Kursinfo: In vielen Kellern, Speisekammern und Küchen schlummert noch ein alter Fleischwolf. Oft wird er nur selten verwendet, dabei lassen sich mit ihm erstaunlich viele Wurstspezialitäten herstellen. Für die meisten traditionellen Würste des Alpenraums braucht es keine professionelle Metzgerei, sondern vor allem gute Zutaten, die richtige Würzung und etwas handwerkliches Geschick. In diesem Kurs zeigen wir, wie sich hochwertige Hauswürste mit einem handelsüblichen Fleischwolf und einem einfachen Wurstfüllaufsatz herstellen lassen. Gemeinsam verarbeiten wir Fleisch, Speck und Gewürze zu Spezialitäten, die seit Generationen in den verschiedenen Regionen des Alpenraums hergestellt werden. Auf dem Programm stehen klassische Schweinsbratwürste, Festtagskrainer, Blut- und Breinwurst, Erdäpfel-Grammelwurst, Wildwurst sowie die traditionsreiche Siebenbürgerwurst. Dabei lernen Sie die Besonderheiten der einzelnen Wurstsorten kennen und erfahren, worauf es bei Auswahl der Rohstoffe, Würzung, Verarbeitung und Fülltechnik ankommt. Neben der praktischen Herstellung beschäftigen wir uns mit den Grundlagen des Wurstens, der Bedeutung von Fett und Gewürzen sowie den unterschiedlichen Herstellungsverfahren der einzelnen Wurstsorten. Ziel des Kurses ist es, dass Sie die vorgestellten Spezialitäten auch zuhause erfolgreich nachproduzieren können. Selbstverständlich werden die hergestellten Würste gemeinsam verkostet. Darüber hinaus erhält jeder Teilnehmer eine Auswahl seiner selbst produzierten Wurstspezialitäten zum Mitnehmen. Der Kurs beginnt um 9:00 Uhr. Bis etwa 13:00 Uhr wird gemeinsam gearbeitet, anschließend werden die Produkte verkostet und besprochen. Ein Kurs für alle, die den Einstieg in die traditionelle Wurstherstellung suchen und entdecken möchten, wie viel handwerkliche Qualität sich bereits mit einfacher Ausstattung zuhause erreichen lässt.

Preis: EUR € 200,00 / Teilnehmer inkl. USt.

22.12.2027 von 9:00 bis 14:00 Uhr Uhr » JETZT ANFRAGEN

“Kalbs-Mettenwürste selbst gemacht!
Kursinfo: Für viele Salzburger gehört ein Paar Mettenwürste ebenso zu Weihnachten wie der Christbaum oder das festliche Familienessen. Die feinen Würste aus Kalbfleisch zählen zu den traditionsreichsten Weihnachtsspezialitäten des Landes und werden seit Generationen rund um die Feiertage hergestellt und genossen. Die Herstellung echter Kalbs-Mettenwürste erfordert hochwertige Rohstoffe, eine ausgewogene Gewürzmischung und sorgfältiges handwerkliches Arbeiten. Gerade deshalb gelten sie als eine der anspruchsvollsten Wurstspezialitäten der regionalen Fleischveredelung. In diesem Kurs stellen Sie Ihre eigenen Mettenwürste von Grund auf selbst her. Gemeinsam verarbeiten wir edles Kalbfleisch und Schlögelspeck, besprechen die Zusammensetzung der Gewürzmischung und beschäftigen uns mit den einzelnen Arbeitsschritten vom Wolfen über das Kuttern bis zum Füllen der Schafseitlinge. Dabei erfahren Sie, worauf es bei der Herstellung einer feinen Brühwurst ankommt und welche Faktoren für Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit entscheidend sind. Nach der gemeinsamen Verkostung nehmen Sie rund 2 Kilogramm beziehungsweise etwa 15 Paar Ihrer selbst hergestellten Kalbs-Mettenwürste mit nach Hause – rechtzeitig für die Weihnachtszeit oder als besonderes Geschenk für Familie und Freunde. Der Kurs beginnt um 9:00 Uhr und endet nach Fertigstellung und Verkostung der Würste. Ein Kurs für alle, die eine der bekanntesten Salzburger Weihnachtsspezialitäten selbst herstellen und die handwerklichen Grundlagen der feinen Wurstherstellung kennenlernen möchten.

Preis: EUR € 190,00 / Teilnehmer inkl. USt.