Der Alpenraum zählt zu den vielfältigsten Kulturlandschaften Europas. Vom französischen Savoyen über das Piemont, Graubünden und Tirol bis zu den Julischen Alpen in Slowenien entwickelten sich über Jahrhunderte eigenständige Küchen, geprägt von Klima, Landschaft und den verfügbaren Lebensmitteln. Viele dieser Gerichte erzählen von harter Arbeit, sparsamer Vorratshaltung und den Lebensbedingungen der Menschen in den Bergen.
Die Kochschule Alpenkulinarik widmet sich dieser kulinarischen Vielfalt. Im Mittelpunkt stehen traditionelle Gerichte des Alpenraums, ihre Geschichte und die handwerklichen Techniken, die hinter ihnen stehen. Dabei geht es nicht nur um Rezepte, sondern um das Verständnis dafür, warum Speisen entstanden sind und wie sie ursprünglich zubereitet wurden.
In unseren Kursen wird gemeinsam gekocht, gebacken, eingekocht, gewurstet und verarbeitet. Vom einfachen Bauerngericht bis zum festlichen Menü lernen die Teilnehmer Techniken kennen, die sich zuhause nachvollziehen und weiterführen lassen.
Die Kochschule befindet sich in Fuschl am See am Tor zum Salzkammergut, rund 30 Autominuten von Salzburg entfernt.
Der ORF begleitete mich bei der Suche nach historischen Rezepten und vergessenen Küchentraditionen. Die Dokumentation „Roland Essl, der Küchenarchäologe“ wurde am 25. November 2024 im Rahmen des Kulturmontags auf ORF 2 ausgestrahlt..